去，「我先从泡菜坛的选择跟你们说起，泡菜坛好不好，能直接决定泡菜的品质。
我们选泡菜坛，最好是下河坛。下河坛产自隆昌一带，温度高，烧的好，从我爷爷那一代开始就用的这个坛。
买坛子的时候一定要精挑细选，要约水、吸水、听声这三道工序来选坛子，坛子选好拿回家，还要退火、补火————」
周砚认真听讲，不时提问两句。
小曾把笔记本按在墙上，刷刷记笔记，生怕错漏要点。
管德宽大爷从泡菜坛讲起，讲了泡菜盐水的主料、佐料、香料，泡菜和盐水的管理，蔬菜的选择，泡菜的制作————
一个下午，全程高强度输出。
除了泡仔姜、辣椒、头、洋姜、冬笋、豇豆、大蒜这些常见的泡菜，还有藕、茄子、土耳瓜、苦瓜————这些不太常见的。
从蔬菜处理，到出坯，再到装坛和吃法，讲得相当细致。
从中午吃了饭，一直到五点钟三人方才走出泡菜间。
管德宽把两把锁挂上，看著周砚和曾安蓉笑问道：「学会了吗？」
周砚怀里抱著两个装满琥珀色老盐水的玻璃罐，摇头道：「不好说，脑子感觉是学会，不知道手能不能跟得上，回去慢慢试做。」
「怕回去忘了，我都记下来了。」曾安蓉晃了晃手里的笔记本，笑著说道。
管德宽笑道：「好记性不如烂笔头，这习惯好得很。做泡菜和做菜一样，差一点点，做出来的风味就完全不同。」
「是这个道理。」周砚深以为然地点头，今天把小曾带来是对的。
这要来的是阿伟，那记一下午笔记的就是他了。
周砚看著管德宽感谢道：「管三爷，今天感谢您的教导，更感谢你送了我这两坛子如此宝贵的老盐水。」
「你连这么好的密封罐都带来了，就是冲著我的老盐水来的噻，我肯定不能让你空手回去嘛。」管德宽笑了笑道：「再说了，你还给我带了那么多好东西来，我们这叫礼尚往来。」
周砚说道：「都是自己做的，应该的，下回再来眉州，我再给你带些来。」
「你要带吃的，那我可不拒绝。」管德宽道。
周砚抱著两罐老盐水到前厅，找到了何川。
「周师，学会了没得？」何川笑问道，拿了一个条子过来。
周
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