凑了过来。
「周师，你啥时候学的镶碗啊？有把握吗？」阿伟把肉馅擡过来，有点犯嘀咕。
「现学现卖噻，不做樟茶鸭，少不了这道九大碗的头菜嘛。我反正是要做的，就说你们学不学嘛？」周砚微笑道。「学！阿伟不学我学！」曾安蓉毫不犹豫道，别人现学现卖他可能会质疑，但她师父这么说，她只会学的更认真。「谁说我不学的！学的就是镶碗！」阿伟急了。
「来，先把肉馅给拌了，就按店里做鲜肉馅的标准来。」周砚把一大盆肉馅分成三盆，一人负责一盆。分多次加入葱姜水顺著一个方向搅打，直到水分被肉馅充分吸收。
要想肉馅鲜嫩，这一步必不可少。
不管是做肉圆子还是做包子肉馅，都得往里加葱姜水，一来能够祛除猪肉的腥味，二来是肉末吸足了水分，吃起来才不会干柴。店里要做鲜肉馅和圆子汤，这一步难不倒阿伟和小曾。
「原来肉馅里边要加这么多葱姜水啊，难怪我做的肉馅总吃不到鲜嫩的口感，从一开始就错了。」夏华锋若有所思，看著周砚问道：「周师，那是不是做饺子的时候，肉馅也可以这样加葱姜水搅打啊？」
「没错，夏叔，你都会举一反三了。」周砚笑著点头，「饺子、肉饼、包子，你想肉馅鲜嫩，就按这个方法来，记住一定要顺著一个方向搅打，把葱姜水揉打进肉馅里。要是再使点劲，搅打出胶质了，那肉馅咬起来还会有点弹牙的口感，拿来做圆子汤就合适。」「又学到一招！」夏华锋拿出本子刷刷又记录了一笔。
「夏叔，看你写一天了，这本子都快写满了吧？全是做菜小妙招呢？」阿伟笑著问道。
夏华锋点头道：「嗯，今天跟著周师学了一天，我有点找到感觉了，家庭厨师和专业厨师的差距，主要体现在细节上。从食材处理开始，一点点拉开差距，所以最后成菜天差地别。不懂的还觉得自己就是这么做的，是菜谱有问题，其实藏在细节里的门道多著呢。」三人闻言同时看向了他，给了他一个肯定得眼神。
周砚一脸认真道：「夏叔，能悟到这一层，说明你有点摸著门道了，回了杭城好好沉淀沉淀，厨艺肯定大有长进。」「是嘛！那我回去肯定好好练！先把这两天学的菜做出来
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