。」夏华锋眼睛一亮，大受鼓舞。取三十个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。
葱姜水揉打进肉馅，加入蛋清、盐、白胡椒粉、料酒等继续揉打直至肉馅起胶，能挂得住筷子才算到位。做镶碗，要先蒸制肉糕，拿一块浸湿的笼布，然后放入一个类似于做豆腐用的木框，然后往木框里填入处理好的肉馅，用铲子一点点压平，再用手轻轻拍打，排出空气，避免蒸制过程中出现蜂窝孔洞。
准备的肉馅做了两个肉糕，上蒸锅，大火蒸制半个小时定型，然后拿了个刷子，开始往肉糕表面刷蛋液。刷一层，进蒸锅蒸五分钟定型，再取出刷第二道，重复三次，肉糕表面就有了一层金黄油亮的蛋皮，再蒸十分钟，取出放凉。这就获得了镶碗的灵魂食材一一肉糕片。
金黄的蛋液盖著粉嫩的肉糕，金红两色一撞，相当漂亮。
「原来这肉糕是这样做出来的！你别说，颜色还挺漂亮，也挺香的！」阿伟啧喷称奇，镶碗他还没学过，周师第一回做，看起来是有模有样的。「肉糕做好了，这道菜就成了一半，接下来开始炸酥肉、响皮和豆腐。」周砚对这肉糕也挺满意，开始准备配菜。所谓镶碗，就是以肉糕切片垫底，然后往里「镶」入各种食材，比如酥肉、响皮、炸豆腐、黄花、木耳、粉丝等，一层一层镶嵌的扎扎实实的，因而得名「镶碗」。
响皮，也就是油炸猪皮，用量不是太多，先前片下来的前夹肉猪皮就够用了。
周砚先把那五十斤板油熬出来，随后再开始炸酥肉和响皮、豆腐，通通放到一旁备用。
这一忙活，就是从早到晚。
哪怕是自认体力不错的夏华锋，只是在旁打打下手，学习学习，中途也是累得跑到旁边坐著烧火烧了两个小时才缓过劲来。工作量很大，而且特别细碎。
光是一道镶碗，炸配菜就挺费时费力的。
除了蒸菜，还要处理明天要用到的各种食材，能提前洗的就提前洗，能提前切的绝不留到明天。周砚是绝对主力，除了负责做菜之外，还要负责指挥调度。
天色已经黑了，夏华锋坐在灶后看著周砚安排人手把今天提前蒸好的菜擡进堂屋，宣布今天的工作结束，也是不禁跟著松了口气。早上七点出门，现在已经是晚上七点钟。
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