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炒杀猪菜并不复杂，关键就是掌握火候，舍得下料。
底油润锅，放入姜块，然后就把十多斤猪脖子肉倒进铁锅慢慢进行煸炒，逼出一部分油脂……
几分钟后，浓烈的肉香味就从铁锅里散发出来。
用锅铲装出多余的油脂，加入花椒，干辣椒，蒜子……各种配料继续进行煸炒，入味。
跟着加入已经切好的猪下水，继续进行煸炒……
七八成熟后加入粮食酒去腥。
还装了一小碗粮食酒用火点燃，撒在杀猪菜表面。
通过酒精挥发进行进一步去腥。
完了以后加入提前调好的猪槽血，刚刚看起来还有些寡淡的猪肉和下水瞬间就被染色，看起来色香味俱全，非常诱人。
最后加入已经煮好的猪血，酱油，盐巴……铁锅里的杀猪菜就好了七七八八，只需要加水继续炖煮一二十分钟就够了。
扣上锅盖，陈伟南很爽快离开厨房，收拾整理杀猪工具，准备赶往下一家社员。
杀完第二头猪，本来主家是要留着吃午饭的，但被陈伟南给拒绝了。
媳妇儿跟儿子都在家里等着吃饭，而且陈伟南在这些帮忙的社员里面属于晚辈，也不是特别熟悉。
跟他们一起吃饭，除了尴尬还是尴尬。
加上中午主家唯一的大菜还是自己做出来的杀猪菜，家里并不缺，陈伟南肯定更愿意回家陪老婆孩子，一家人一起吃饭。