吃，那才叫一个鲜香入味，这才是咱们湖湘冬天味道。”
夏荷和秋菊一听，立刻围了过来，小脸上满是期待。
说干就干，沈知言起身，从厨房的房梁上取下一整个熏得黝黑发亮、肉质紧实的腊猪脚，一大块纹理分明、红白相间的腊五花肉，还有一根沉甸甸的腊排骨。
“春桃，帮我把腊猪脚和排骨用火烧一下皮，去去毛增增香。
夏荷，把这块腊五花肉刷洗干净，用热水泡一会儿，减减咸味。
秋菊，你拿几个萝卜、一把干辣椒和姜蒜过来。”沈知言熟练地分派任务，颇有年夜饭大厨的风范。
女孩们立刻行动起来。春桃用火钳夹着腊猪脚和排骨在灶膛余火上燎烤，猪皮发出轻微的“滋滋”声，散发出独特的焦香。夏荷用刷子仔细刷洗腊肉，温水浸泡。秋菊则蹦蹦跳跳地取来了萝卜、干辣椒和姜蒜。
食材备好，沈知言亲自操刀，他先将燎好的腊猪脚、排骨斩成大块，泡好的腊五花肉切成厚片。
然后大铁锅烧热，下少许菜籽油，先将腊肉片放入锅中，中小火煸炒。
很快，透明的肥肉部分变得金黄卷曲，沁出晶亮的油脂，浓郁的腊香味瞬间爆开，弥漫整个厨房，勾得人直咽口水。
“就是这个香味！过年才闻得到！”秋菊吸着小鼻子，一脸陶醉。
待腊肉油脂充分渗出，沈知言投入姜片、蒜瓣、干辣椒段和十几粒花椒，继续翻炒出辛香味。
然后，将斩好的腊猪脚和排骨块倒入锅中，与腊肉一同翻炒均匀，让每一块肉都裹上香辣的油脂。
接着，他倒入足量的开水，水量要一次性加够，漫过所有腊货。
大火烧开，撇去浮沫后，转入准备好的泥炉上的大砂锅里，撒上一小把豆豉，盖上盖子，转为小火，慢慢煨炖。
“要让这腊味的精华都炖到汤里，至少得炖上一个小时，等汤色变白，肉烂脱骨才行。”沈知言盖好砂锅盖，满意地看着泥炉里跳动的火苗。
在等待腊味炖煮的时间里，大家开始准备涮菜，腊味火锅的配菜非常质朴家常：
萝卜切滚刀块，土豆切片，这些都是吸味的好手；大块的老豆腐、豆皮，能在浓汤里煮出蜂窝，饱含汤汁；泡发好的干豆角、笋干，带来独特的口感和山林气息；地窖里储存的大白菜、菠菜，清爽解腻；再加上一
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