这便是红烧鸭腿，或者说红烧鸭肉的统一做法，包括说对于其他的肉类等等，其实大多数都是异曲同工的。
赵江平当初其实也觉得自己做菜方面并没有什么天赋，到后来跟着老师傅去学习，老师傅也告诉他，只要你能够熟悉明白每一道食材该如何去做，万变不离其宗，自然而然是能够去分析出或者说是去想出来，其他的饭菜该如何去做了。
与此同时，每道菜做的时候需要保证这些菜能够甜咸适宜，各种各样复合的香料的味道融合下去，契合着每一道食材它原本的味道，这便是可以的。
若是说在外面买的一些冷冻肉、冷鲜肉，这些都是需要焯水去腥的。
在焯水的时候可以在锅中倒入一大勺的料酒，再放入一些葱姜片，一旦等水开，把这血沫撇干净即可，之后用温水去冲洗，这每一步都是至关重要的。
赵江平也想着李三婶绝对能把这些菜给做得明明白白的。
之前别忘了，李三婶在家中可是有着很高的厨艺的，赵江平也相信李三婶做这红烧鸭腿绝对是手拿把掐。
他终于长出了一口气，心里想着自己终于是能让小丫头多吃一道菜。
但很快，赵江平想到让李三婶做的那咸鸭蛋，纯粹是因为赵江平现在有些没工夫，正好李三婶没啥事儿，一会儿也要过来吃饭，不如就让她去把这咸鸭蛋给先弄出来。
这个咸鸭蛋呢，很容易去弄，无非就是新鲜的鸭蛋表面只要是光滑的没有裂缝的，就可以了，随后放在温水之中，擦洗擦洗到表面没有任何的脏污之后擦干水分，这一步千万注意，鸭蛋表面一点水分都不能够有，不然的话恐怕腌着腌着咸鸭蛋就会变臭了。
随后在锅中烧开水，之后放入大量的食盐，大概一升左右的水要放上200克左右的食盐，甚至更多一点也没什么关系。
之后大火煮开，等着食盐全部都溶解到这水之中，变成了食盐水之后便可以关火，放在一旁等待其冷却了。
如果说个人去做实在是难以保证这盐水的浓度的话，可以在烧水之前先放入食盐，之后搅拌到彻底融化之后，把鸡蛋、鸭蛋全部都放到其中，只要这鸭蛋能够浮起来，这样的话也便是浓度足够了。
只有这盐的浓度足够时，才能够让鸭蛋入味，而且还能够让其出油，这也是为
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