什么大家吃的鸭蛋，有的鸭蛋没有油，有的鸭蛋能出油的一个主要原因。
之后将这些鸭蛋洗干净，随后拿出一个小碗，在其中倒入白酒，把几个鸭蛋放入其中，大概每一个鸭蛋都让它表面浸泡个10秒钟左右，杀菌的同时还能够保证鸭蛋的表壳能够更加透气，最起码在之后保证所有的盐分能够渗透到其中。
然后，将鸭蛋直接捞出放到一旁的盖帘之上，这一步不用太过于去擦干它，带一点点白酒，能够多加一些风味，等到后续咸鸭蛋腌制好品尝的时候是完全尝不到酒味的。
紧接着，便是准备着赵江平刚刚给到李三婶的那个坛子，在其中将里面全部都擦干净之后，将鸭蛋缓缓地放入其中，随后将那放凉的盐水全部都倒入在其中，只要能够保证这盐水完全没过鸭蛋上方，甚至还可以用几根筷子架在里面，保证鸭蛋全部都浸泡在盐水之中，这就算完事了。
最后，将坛子密封，上面可以盖点塑料袋，然后拿皮筋在那坛子的收口处直接给固定住即可了。
这样的话，就可以放在阴凉通风处存着。
一般咸鸭蛋还是按照季节、按照温度来进行的，像是在东北这边，现如今正是秋天，大概需要腌制30天左右的时间。
如果说是在南方温度比较高，那大概25天左右便可以了。
温度越低，所腌制的时间也是越长，而温度越高，腌制时间越短。
大概夏天的时候，15天到20天左右，这就已经是足够把咸鸭蛋彻彻底底地腌制好了。
而时间一旦到了之后，想吃便可以把所有的鸭蛋全部都拿出来，随后洗干净表面，锅中放入冷水，将鸭蛋冷水下锅。
随后大火煮开，当水冒起浓郁的气泡，彻彻底底地煮沸之后，便可以转为小火，保证这水一直在开的过程中，鸭蛋在其中煮上10分钟左右的时间。
这10分钟煮完后，可以关火，放在热水之中浸泡个两分钟左右，随后将鸭蛋捞出来，直接放入到冷水中进行冷却，之后想吃的时候便可以剥壳进行吃了。
如果说担心自己腌制的咸鸭蛋不会太咸，那可以单独先拿出一个鸭蛋来，试吃一番。
如果咸度合适，便可以全部都煮熟了。
当然，咸鸭蛋是不怕太咸的，本身这就是一个当咸菜来吃的东西。
想了想之后，赵江
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