晚上营业结束，周砚盘点了一下今日的红烧锂鱼销量，共计18条！四块钱一份的价格，第一天能够售出18份，已经超出周砚预期，
「今天藿香鲫鱼卖出20份，比平时少卖五六份的样子。」赵铁英跟周砚汇报导，脸上满是笑意：「这红烧鲤鱼客人吃了都挺满意的，光是15块的包席，今天就预定出去21份。」
「那转化相当可观了！」周现眼晴一亮，香鲫鱼比平时点的少一些他是感受到了的，这也很正常，喜欢吃鱼的客人有了其他选择之后肯定会先尝试新菜。
红烧锂鱼带来的不单是营业额和客单价的提升，还有包席预定，这既锁定了后期收益，也促成了包席需求的诞生。一道菜盘活一桌席，丝毫不夸张。
周砚著著解了围裙从厨房出来的老罗，竖起大拇指道：「老罗，这道红烧锂鱼获得了客人们的喜爱，确实是菜单上的点晴之笔啊，这菜加的太有水平了。」
「客人们喜欢就好，都是周师前期口碑积累的好，推出第一天就有这么多客人愿意来品尝。」老罗笑著说道，今天他在后厨都听到了不少客人夸赞红烧锂鱼
的，这种直接的反馈，最是让人觉得振奋和欣慰。
在乡镇上卖四块钱一份的红烧锂鱼，第一天就卖出了18份，这份成绩单他也很满意。
开饭店他确实水平不够，但做菜的手艺还在，这是实实在在的东西。「盆买回来了，那毛血旺啥时候上？」老罗著著周砚问道。
周砚道：「下周一吧，咱们把上新菜的节奏压一压，这样客人每个星期都能吃到新菜。」
「要得。」老罗点头，并未质疑周砚的决定，转而说道：「我著你晒了萝下和洋姜，春分到清明的青菜最适合拿来泡，你不泡一缸吗？」
「泡青菜？宽帮青菜的采收季不是已经过了吗？」周疑感道。泡青菜，成品也就是酸菜，做酸菜鱼的核心原料。
眉州本地一般用宽椰大叶芥菜来泡，本地又称之为宽帮青菜、宽帮芥，因其菜帮极宽厚，实心不空心，经过一个冬天霜冻之后，菜叶转甜，苦味消退，所以非常适合拿来做泡菜。
用这种菜做出来的酸菜，成菜效果极佳，非常受欢迎。
但宽帮青菜的采收季节在小寒到大寒之间，立春之后气温回暖，菜
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