个到了周砚的手里就烧的这么好吃，连笋干吃起来都是肉味的！」
众人当中不少是第一回吃周砚做的菜，当真是惊叹不已。
上菜的节奏把控的极好，一道接一道，保持著桌上一直有热菜的状态，吃的舒舒服服。
「夏叔，周砚让您去一趟。」周杰上菜到了夏华峰他们这桌，笑著跟他说道。
「行，我这就去。」夏华峰放下筷子，立马起身往厨房走去。
炖肘子他学会了，如何炒料汁就成了关键一步。
东坡肘子的独特之处便在于那姜味浓郁的酸香料汁。
夏华峰进了厨房，六个大肘子已经在盘子里装著了，冒著热气。
周砚见他进门，立马开口道：「夏叔，瞧好了，热油下入切细的豆瓣、泡椒碎、姜米、蒜………」「这料汁是用原汤来调的，这样能保证汤味浓郁而醇厚，待到料头炒香之后再下入原汤，调味，然后调一点芡粉勾一下。
汤汁变得粘稠后，用炒勺舀起浇淋在肘子上，保证整个肘子都裹上浓稠汤汁，这样看起来更漂亮，吃的时候也会更入味。」
「行了！走菜！」
「啊？」夏华峰的本子才刚掏出来呢，周杰、周海、周明跑堂三人组已经端著肘子去上菜了。「夏叔，学会了吗？」周砚看著他问道。
「学……废了吧。」夏华峰还有点懵。
「没办法，冬天做东坡肘子，这个步骤必须快，不然肘子一冷，这菜就没法吃了。」周砚笑著道：「夏叔，你要没学会，回头我单独再教你炒料汁。」
「行。」夏华峰脸上重新有了笑容，点头出去了。
周砚转而看向了一旁的肖磊问道：「师父，你学会了吗？」
肖磊沉吟道：「这料汁就是姜汁味型的嘛，明天年夜饭我做一道试试看，我觉得看著不是很难，应该问题不大。」
周砚笑著点头：「其实就是醋的用量要把控一下，不要太酸，但是又必须要有酸香，姜味一定要突出。」
不愧是他师父啊，看一遍基本上已经把握住要领。
川菜味型虽多，各种做法千变万化，但你只要掌握了一些基本味型的做法，是很容易融会贯通的。比如熟练掌握了鱼香肉丝后，再学鱼香茄子就简单了，因为调的是同款滋汁。
这也是老厨师们学菜快的原因，看一眼就知道怎么
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