燕已经把鱼收拾干净了，鱼身两面各划了几道斜刀，抹上盐和料酒腌着。
林远切了一堆葱姜蒜，又抓了一把干辣椒和花椒，全切碎了码在碗里。铁锅烧热，倒了小半勺菜籽油，油刚冒烟就把鱼滑进锅里。鱼皮碰到热油，刺啦一声响，鱼身在锅里轻轻颤动，鱼皮在油里煎得金黄发脆。林远拿铲子轻轻翻了个面，两面都煎到金黄，然后把鱼盛出来搁在盘子里。锅里留底油，下花椒辣椒葱姜蒜，刺啦一声，麻辣味冲起来，赵小燕被呛得连打了两个喷嚏，捂着鼻子往后退。
“这辣椒放得也太多了！”
“川菜嘛，麻辣味要足。不辣不叫川菜。”林远把煎好的鱼滑回锅里，加了水，盖上盖子焖。锅里的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，辣椒和花椒在红油里翻滚，鱼身慢慢吸着汤汁，颜色从金黄变成了红亮。