具韧性，干油酥的比例调高了一成。包入梆硬的馅料，收口处捏出十八个细密的褶子，死死封住。
“武火催，看火色泛青就出炉，估摸着半盏茶的时间。”沈砚报出火候。
杨文学立刻抽开风门，拉动风箱。第三炉送入烤炉。
后厨里只剩下风箱的呼啦声和木柴燃烧的劈啪声，半点香气都没透出来。
杨文学一边拉着风箱，一边在心里暗自犯嘀咕。前两炉好歹还有点芝麻酱的味儿，这第三炉怎么跟烤白面馒头似的，半点荤甜香都闻不见？看来师父这新点心，还在试验步骤，没摸到门道呢。
这时，前厅算完账的赵德柱掀开门帘溜达了进来。他手里还攥着半截铅笔，探头往炉子边瞅了瞅，用力吸了两下鼻子，疑惑地问：“沈爷，弄什么新玩意儿呢？怎么一点味儿都没有？”
赵德柱心里直犯嘀咕，这前门大街的点心铺子，哪家出炉不是香飘十里？沈爷今天这炉东西一点味没有，莫不是这回做砸了？
“火候到了。”沈砚没接话，只是淡定地拉开炉门，热浪扑面。
铁盘里，十二个圆台状的酥饼泛着一层漂亮的焦糖色。表面没有一道裂缝，把里头的油水和香气全憋在了面皮里。
沈砚将铁盘端上案板，没用刀切。他伸出两根手指，捏住一个刚出炉的酥饼两端，指尖微微用力。
“咔嚓”一声脆响，酥皮应声裂开，金黄的酥渣直往下掉。
酥皮一裂，一股子浓郁的芝麻香和甜香混着猪油的荤味儿瞬间窜了出来，直冲天灵盖，紧接着，一股黑红色的浓浆顺着裂口缓缓淌出。热气蒸腾中，那浓浆油亮油亮的，红糖的颗粒已经完全融化，与芝麻酱、猪油混在一起，就跟刚熬出来的热糖稀似的！
沈砚将两半酥饼缓缓拉开。中间的浓浆被拉扯出一条长长的糖丝，足足拉出五六厘米才堪堪绷断。
赵德柱和杨文学都看傻了眼。
两人干了半辈子勤行，哪见过这种点心！流心流淌出来的时候，那股香气差点把他们的魂都给勾走！
沈砚将半块酥饼递给赵德柱。赵德柱顾不上烫，张嘴就咬。牙齿咬破酥脆掉渣的外皮，流心化了满嘴。
芝麻的醇，红糖的甜，猪油的香，被麦芽糖全黏糊在一块儿，一口下去，满嘴都是浓香。不干，不涩，
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