这带鱼选择的时候一定要选择外面那一表层上的银鳞完整，同时肉特别特别厚的存在即可。
随后将鲜带鱼的头部拿剪刀剪掉或者拿菜刀剁掉，毕竟因为这头部里头的内脏非常多，而且腥味也格外的重。
再拿菜刀将其腹部划开，掏出里面的内脏，还有黑膜。
特别是这黑膜必须要处理干净，这是带鱼做出来之后会吃起来非常非常腥，同时略微带着一点苦味的关键。
之后用清水将整个带鱼清洗干净，随后将带鱼清洗干净擦干表面的水分之后，便拿出菜刀来切成大概六七公分的段。
切忌不能太长也不能太短，太长的时候煎的时候很容易将带鱼煎断，太短的时候吃起来也非常不过瘾。
同时在带鱼的背部一侧还有一排小小的细刺，可以在这提前准备的功夫时，因为这细刺表面有一层筋，这时将其挑出来，会非常方便一些。
当然，这可能会有些麻烦，但好在赵江平现在并不算太忙，身旁有媳妇徐雨晴来帮忙忙活着，倒是让他轻松上了不少。
之后将带鱼放入到一旁的盆中，在其中加入姜丝、蒜片，还有葱段，两小勺的盐，一点点的白胡椒粉加上一大勺的料酒，最后用手抓匀。
能够保证这每一条带鱼都能够被所有的调料充分地包裹，之后便可以在上面盖上一层打湿的纱布，放在一旁耐心地等待其腌制。