酸菜挤干大部分的水分，稍稍留上一点点，这样能够让汤汁更加入味。
切成细丝后，再用清水淘洗个两遍到三遍，备用放到一旁等待。
大铁锅很快便烧至冒烟状态，随后将柴火向外拽了一点，转成了小火。
倒入猪油和食用油，将猪油融化之后，放入五花肉片，小火慢慢地煸炒，表面微黄，将五花肉内的油脂逼出一些后，这样口感才不会显得腻。
随后加入姜片、葱段、八角、干辣椒，翻炒出香味。
特别要说明的是，葱段要用斜切的方式切成一个个的眉毛段。
其一，是为了美观；其二，是因为葱中的纤维很多，斜着切能够把这些纤维切断，在吃的时候口感也会更好。
这样的方式也适用于很多食材，比如芹菜。
市面上所卖的芹菜，一部分是当天现摘的，显得会非常嫩；但如果是放了好几天的芹菜会变老。
老的芹菜稍稍掰开就能够看到其中有很多粗纤维，嚼的时候会嚼不动，也会很影响口感。
斜着切就能将这些纤维切断，吃起来能够改善大部分的口感。
眼看着锅中香料和肉片都已经炒得差不多了，赵江平倒入生抽、老抽，让肉片迅速上色，随后倒入热水。
随着热水倒入，锅底转为大火，水很快便烧开。
盖上锅盖，继续让其焖煮20分钟左右。
这一步是为了让煎得金黄酥脆的五花肉能够转为软烂，油脂已经逼出之后，五花肉再吃到嘴里，留下的就是香而不腻的口感。
李三婶在一旁看着赵江平如此熟练地准备，呵呵一笑说道：“老三，你这手艺可以呀！以前在老赵家的时候，我可没听说你会做饭呢。”
赵江平嘿嘿一笑，没有解释。
这些，可都是当初他走南闯北的时候学会的。
赵江平是不会把重生这档事告诉李三婶的。
重生这事，论谁都不会相信，更何况是李三婶这等老一辈的农村人。
哪怕接受过新鲜事物的人，赵江平也不会去说的。
等了大概十几分钟过后，门外王解放、张老树、还有李钢铁三人便迈步走了进来。
三人一脸笑意，来到厨房前，光是闻着外屋地内所散发而来的香味，便不禁竖起了大拇指。
张老树更是化身夸夸团的群主，不断地说道：“你这手艺真是没的说呀！之前在村子里的时候，前两天你自己在家
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