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赵江平拿起一旁的纱布，将其打湿，拧得稍许干一些后，盖在了面盆的上方。
这一步的目的是为了醒面。
因为家中没有保鲜膜，所以盖上打湿的纱布，能够保证其中稍微保持不透气的情况，这样醒透的面团延展性会更好，烙出来的饼也会更加蓬松。
随后，赵江平便将面放在一旁，需要大概醒面二三十分钟的时间。
趁着这个功夫，他开始准备另外一道菜。
他准备了足足两斤的五花肉，还有两大棵，约有两斤的酸菜。
这酸菜正是李三婶家自己腌的。
东北这年头，家家户户都会腌酸菜、腌大酱，也是为了方便日后做菜。
随后，他又准备了大概一手能抓过来的粉条。
在东北这边的粉条都是很硬很粗的，所以要提前进行泡发。
今天早上跟李三婶说过之后，她就把粉条准备了出来，掰成了适量的长短之后，放在盆中泡了足足一上午，此时已经泡得差不多了。
将五花肉切成薄薄的肉片之后，也放到一旁等待着。
还是那句话，一般人家在外面买肉，如果是鲜肉的话，是不用焯水去浮沫的。
如果是不新鲜的冷冻肉，切成块之后需要在锅中冷水下锅，随后加入料酒，放入两三片切好的姜片，大火煮开撇出浮沫，捞出之后用温水冲洗干净。
这温水是为了让肉能够防止变紧。