压不住咸味。煮的时候别开大火猛煮，大火会让蛋壳突然受热裂开，蛋白流出来，还会导致蛋黄的油份流失，最好冷水下锅，开小火慢慢煮，水开之后再煮八分钟就关火，焖三分钟再捞出来，别煮太久，煮超过十五分钟蛋黄会变硬，失去油润的口感，蛋白也会变得老硬，吃起来发柴。
煮的时候别用铁锅，咸鸭蛋里的盐分和铁发生反应，会让蛋壳变成黑色，还会有一股金属味，用不锈钢锅或者陶瓷锅最好。要是想让蛋壳好剥，煮好之后立刻捞出来放在冷水里泡两分钟，蛋壳和蛋白之间会形成空隙，轻轻一敲就剥下来了，不会粘壳。剥壳的时候别从尖头敲，尖头的地方有空腔，敲碎了容易连带着蛋白一起剥下来，最好从圆头的地方敲，敲碎之后顺着缝隙慢慢剥，蛋壳很容易就掉下来，蛋白也不会破。要是剥出来的蛋白有黑色的斑点，或者闻起来有明显的臭味，说明已经变质了，别吃，直接丢掉，吃了很容易食物中毒。
再说说食用阶段的核心误区，别因为好吃就无节制吃，也别随便和错误的食物搭配。咸鸭蛋的含盐量很高，一个咸鸭蛋的含盐量差不多等于成年人一天的推荐摄入量，一次最多吃半个就够，吃多了会导致盐分摄入过量，增加肾脏负担，血压高的人最好别吃，不然会导致血压升高。别空腹吃咸鸭蛋，尤其是蛋白部分，盐分高会刺激胃酸分泌，很容易导致反酸烧心，肠胃弱的人还会胀气腹泻，最好配白粥、馒头这类清淡的主食一起吃，既能中和咸味，也能让咸香的风味更突出。
吃的时候别只吃蛋黄丢蛋白，蛋黄的油份足，风味好，但是蛋白的咸香也很有特点，把蛋白切碎了拌在粥里，或者炒鸡蛋的时候加一点，不用再加盐，味道特别鲜，比单独吃蛋黄划算得多。要是用咸鸭蛋做馅料，比如做月饼、蛋黄酥，别直接把蛋黄丢进去用，最好先把蛋黄放在喷了白酒的烤盘里，用150度烤五分钟，去掉蛋黄的腥味，烤出来的蛋黄油润起沙，做出来的点心香味更浓，也不会有蛋腥味。要是用来入菜，比如做蛋黄焗南瓜、蛋黄焗玉米，别把蛋黄直接压碎就炒，最好先把蛋黄蒸十分钟，压成细腻的泥，再用小火慢慢炒出泡沫，再放食材，这样炒出来
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