盐和其他香料一起腌制入味。
然后在里面牛肝的血管里面加入了鸡蛋液，这鸡蛋液最好是没绞烂的，意思是蛋黄保持了原状。
再小心挂着用烟熏一段时间，待烟熏完成后，需要吃的时候就把猪肝整个洗干净后直接清水下锅煮熟。
捞起来切片摆盘再蘸干碟子就可以吃了。
干碟子是指用一些干辣椒面、干花椒面、盐、味等配置的调料。就跟后来大家去买卤菜，卖家送的干辣椒调料包差不多。
每年姨婆家都要做几十个腊牛肝。姨婆家有两个儿子，两个儿子也杀牛卖牛肉。
平时家里买一头牛回来杀掉后，一家人都去卖牛肉，摆三处肉摊子。一人摆一处，当然位置也没在一处。所以一头牛基本上一两天就能卖完。
夏天的时候怕肉卖不掉坏掉了，一般都会和邻居合伙买一头牛，然后杀掉再大家分一部分，等卖完后，又会继续去买牛。
姨婆家的小表叔，就是之前说过的那位绰号叫黄毛的那位。有时候上午卖完牛肉，下午和晚上没事，也会去镇上踩三轮车赚些外快，反正闲着也是闲着。
因为他家离苏镇比较近，苏镇也算比较大了，相对繁华一些。