笑著点头。
孟芝兰看著周砚道：「小周，辛苦了，赶紧吃吧，一会菜都冷了。」
「好的。」周砚笑著点头，又给大家介绍道：「大家尝尝这干烧岩鲤，这道菜也是川菜名菜。岩鲤是长江中上游的一种特殊的鱼类，喜欢在江底石堆中生活，相比于普通鲤鱼，肉质更为紧实，是鱼中的极品，素来有一编二岩三青鲅的说法。
干烧的做法比较特殊，全程小火慢烧，以鱼肉本身的胶质让汤汁变得浓稠，又尽数收浓于鱼肉之中，全程不勾芡，所以味道深入肉中。」
主厨讲菜，是提升用餐体验非常重要的一环。
听完周砚这番话，众人看著鱼盘中这条色泽金黄，面上盖著芽菜、葱段、泡椒段、肉丁的干烧岩鲤，立马觉得有些不同了。
「岩鲤确实鲜美，我在山城吃过武汉吃过一回清蒸长江岩鲤，当真美味。」夏华峰微微点头：「不过，干烧的做法我倒是第一回见，这上边切碎的是梅干菜？」
周砚笑著摇头：「不，这是宜宾芽菜，用青菜杆腌制发酵而成，和梅干菜不一样，起到一个增香的作用。」
「行，那尝尝看，这做法倒是相当特别。」夏华峰已经有些迫不及待，等老丈人先夹了一块鱼肉，又给孟芝兰夹了一块鱼腹处的肉，自己也夹了一块鱼肉喂到嘴里。
鱼皮微酥，鱼肉却格外鲜嫩，紧密细嫩的口感，与普通鲤鱼散嫩的口感有著明显的不同。
咸鲜微辣的滋味在齿间绽放，猪肉粒煸炒出来的肉香与油脂裹著鱼肉，还有一股特殊的咸香，应该就是周砚说的芽菜，味透肌理，入口醇厚而顺滑
味型层次感太强！
原来这就是所谓的干烧，当真是复合味型的极致！
这一条干烧岩鲤，丰富的滋味，让他感受到了其中蕴藏的精巧绝技。
「这岩鲤烧的太好了，清蒸岩鲤是为了取其本味，而干烧岩鲤则将川菜的精妙调味技巧和烹饪方式发挥到了极致。」夏华峰赞叹道，然后看向了周砚：「小周，我想学这个。」
周砚面露难色，犹豫著道：「夏叔，真不是我不愿意教您，就这干烧岩鲤吧，做法确实比较复杂和考验基本功，我们孔派上下那么多厨师，能真正掌握出师的，不到十个。没个一年半载，肯定是学不会的。」「那算了，我
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