虾，现代都极其罕见。
前世，林北也只是在批发市场的高端海鲜池内见过，可从来都没有吃过，因为这玩意儿在现代，一斤要好几百，还是批发价。
像这么大的，一斤最少两千块钱。
过年的时候，还会更贵。
反正上辈子，林北是没有吃过这么大的。
这一次，也算是尝一尝鲜，就先拿了两只出来，林北打算做成避风塘口味。
“等你你就知道了，很好吃，里面的膏，我保证你吃了一次还想吃第二次！”
林北一边说一边开始处理那条十斤重的野生大黄鱼。
他要做一道观塘黄鱼，处理的方式，也和电影《满汉全席》中的差不多，这是黄鱼最顶尖的做法之一。
这条十斤重的大黄鱼鱼身银亮，鳞片细密，眼睛清亮透澈，是刚处理好的新鲜货。
他在水龙头下轻轻冲洗了一遍，然后拿到案板上。
做灌汤黄鱼，最难的第一步就是整鱼脱骨。
林北拿起一把细长的剔骨刀，从鱼嘴处的鳃盖边缘切了一小道口子，刀尖探进去，贴着鱼骨慢慢推进，小心翼翼地分离鱼肉和脊骨，顺着鱼骨的方向一点一点往下走，每一步都控制着力度和角度。
他把鱼翻了个面，同样的手法从另一侧入手，慢慢地、完整地将整副鱼骨从鱼嘴处抽了出来。整个过程没有划破鱼腹，鱼身表面完好无损，鱼皮不见一丝破损。
秦淮茹站在旁边，看着他把一副完整的鱼骨从鱼嘴里抽出来的样子，忍不住眨了眨眼：“这鱼还能这么弄？”
“满汉全席的做法。”林北说了一句，把那副鱼骨放在一旁。
接下来是汤汁。
林北从一旁准备好的盘子内，拿起瑶柱、花胶、鲍鱼片、海参丁、干贝丝，还有一小碗清鸡汤。
鸡汤是林北交代秦淮茹从早上就开始炖好的。
他先把瑶柱和干贝泡发好，连同其他海味一起下锅，用小火熬煮了将近四十分钟，汤汁收得清亮如淡茶，表面泛着一层薄薄的油光。
菌菇丁煨在汤里，吸足了海鲜的鲜味，又过滤掉汤渣，剩下的汤汁清澈见底，隔着碗能看到碗底的花纹。
林北把汤汁灌入鱼腹，汤汁顺着鱼嘴缓缓流入，鱼身微微鼓起，他用一根竹签封住鱼嘴处的小口，不让汤汁漏出来。
锅中倒油烧热，把灌好
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