店的大师傅们相继退休以后成为了主厨，亲自操作了烤炉很多年。
所以制作烤鸭的手艺自然是炉火纯青了，对于火候和口味的把握当然也是不用说。
自打老两口儿在农贸市场里开了这炒菜摊儿以后，生意就越来越好。
日常来他们这里买炒菜的顾客们也越来越多，老两口儿白天忙完了以后，好还要在夜市里打理他们的大排档，说实话，也的确是有些精精力不足了。
再加上老徐头本身腿脚就不好，农贸市场里的炒菜摊儿所带来的收益，跟晚上正儿八经的大排档完全不能相比。
心疼老伴儿的刘婶儿便和对方商量，要不白天农贸市场里的炒菜摊儿就不做了，只在晚上出摊儿，好好儿经营他们的大排档。
可是毕竟这农贸市场的炒菜当时是张家栋专门儿给老两口儿找的活儿，真要让他们现在就这么不做了，刘顺他们老两口儿难免也觉得心里有些过意不去。
于是他们老两口儿私底下一商量，最后还是决定这炒菜摊儿不管是为了张家栋当初的好心，还是为了方便农贸市场周围的街里街坊们，他们都不能放下。
只不过再让他们老两口儿这样，从早晨天不亮开始就准备食材，然后早早的就就带着这清洗好的食材来到炒菜，从早吵到晚，他们老两口儿也是真的扛不住了。
老两口不得已，既然两头儿都放不下，最后也只得采取了一个折中的办法。
那就是白天在农贸市场里卖烤鸭，只在晚上的时候卖炒菜。
毕竟制作烤鸭的工艺虽然复杂，可是一旦是考成了那就是成品，不管老两口儿他们谁在，都能张罗着卖。
原本在国营大饭店里边儿要卖到十几块钱的一只烤鸭，老两口儿只卖七八块。
刨去成本，一只鸭子他们少说也能净赚两三块钱。
当时用来烤鸭的炉子是老徐头儿专门儿找朋友，用一口大水缸改的。
一次烤个三五只鸭子根本就不成问题，而且以老徐头儿的手艺，这些鸭子根本就不够卖的。
按照一天烤三炉子来算，他们老两口光这一项一天就能净赚二三十块。
比以前干炒菜的时候，利润还多，活儿却轻松了不少。
就这样，老两口改变了经营的思路，才刚开业第一
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