照这个速度继续练习下去，自己的发面达到高级指日可待！
不知道为什么，一想到可以肝熟练度，宋砚忍不住又倒了一份面粉。
宋建业赶忙劝阻，“儿子，你还是放过晓晓吧，她真的吃不下这么多。”
“没事儿，今天吃不完可以留给明天，明天吃不完可以留给后天，我看晓晓的脸都没之前那么圆了，咱们应该重新唤醒她对包子的热爱！”宋.莫得感情的揉面机器.砚，放下面粉袋子，继续加水揉面。
二十分钟后，又get到80熟练度的宋砚被宋建业拉着进行下一个步骤了。
“皮冻晾凉切丁，猪肉剁馅，加入葱姜水、盐、糖、生抽、老抽、料酒，顺着一个方向搅打上劲。”宋建业一边操作一边讲解，“然后加入皮冻丁，搅拌均匀，放冰箱冷藏半个小时，让馅料稍微定型。”
“冷藏是为啥？”
“好包。”宋建业言简意赅，“不冷藏的话，馅太稀，包不住。”
半小时后，宋砚的面团相继醒好，馅料也冷藏到位，真正的技术活来了。
宋建业把面团搓成长条，切成小剂子，撒上干粉，拿起擀面杖：“灌汤包的皮和普通包子不一样，要擀成中间厚边缘薄，但不能太薄，太薄容易破；也不能太厚，太厚影响口感，反正得找感觉。”
他擀了十几下，一张圆圆的饺子皮模样的面皮就诞生了。
【一张勉强能用的灌汤包皮：边缘厚薄不均，中间过厚。】
宋砚心里有数了。
接下来是包制，宋建业左手托皮，右手舀馅，手指翻飞，捏出一个个褶子。动作倒挺熟练，但收口的时候，总是捏不紧，最后几个甚至直接破皮露馅。
【一份失败的灌汤包胚，收口不严，皮冻受热后会溢出，导致汤汁流失；褶子数量不均，影响美观；个别包子皮薄厚不均，蒸制时极易破裂。】