电梯到一楼。
穿过大堂，经过宴会厅门口，拐进西侧走廊。
厨房门半掩着，里头传来金属器具碰撞的声响。
陈烨推门进去。
厨房很大。
灶台、操作台、冷鲜柜、烤箱一应俱全。
不锈钢台面擦得发亮。
跟唐人街那间油腻的小后厨比，这地方像手术室。
一个穿白色厨师服的中年男人正在台面上切芦笋。
身材不高不矮，留着修剪整齐的短发，手上动作很稳。
听到动静抬起头。
看到一群东方人浩浩荡荡涌进来，刀停了。
陈烨走上前，用流利的外语打了个招呼。
“您好，我是楼上住客。”
“想借您的厨房用一下，做几道菜。”
主厨上下打量了他一眼。
运动裤，拖鞋。
“做菜？用什么食材？”
张磊把塑料袋举起来。
主厨扫了一眼，脸上浮现出一种微妙的表情。
“猪内脏？”
“对，猪大肠。”
陈烨把袋子接过来，放在不锈钢台面上。
主厨盯着那袋真空包装的猪大肠看了三秒。
“这个...在我们这里通常是不使用的。”
他斟酌着措辞，尽量显得客气。
“这些部位，一般直接丢弃或者做成饲料。”
旁边一个年轻的帮厨皱着鼻子往后退了一步，袖子下意识挡在鼻子前面。
主厨瞪了他一眼，帮厨把手放下了。
“当然，如果您是住客，厨房可以提供使用。”
主厨退后一步，做了个请的手势。
“不过我很好奇，您打算怎么处理这些...食材？”
陈烨没废话。
拆开真空袋，把猪大肠倒进水池里冲洗。
一边冲一边往上撒盐和醋搓揉，翻了两遍面，把内壁外壁清理干净。
整套动作没停过手，手速快得张磊在旁边看愣了。
“先焯水。”
陈烨拧开灶台，架上汤锅，冷水下肠，扔了几片姜和半把花椒。
水开后捞出来，切成滚刀段。
主厨站在两米外看着，手臂抱在胸前，一言不发。
他注意到陈烨处理内脏的手法极其熟练。
清洗、去腥、焯水，每一步都有明确的目的。
这不是业余水平。
陈烨拿起一口平底铁锅——酒店没有国内那种圆底炒锅，只能将就。
开火。
大火烧锅。
倒油。
油温起
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