陈氏小厨的后厨里，
随着陈秋往锅边进入酱汁，
酱汁接触滚烫锅壁，瞬间沸腾！！！
大量水分在一瞬间蒸发，浓郁的酱香也被高温激发出来。
原本呈液体状态的酱汁，几乎没有在锅底停留，便已经化成一层极薄的味道，随着颠锅均匀附着在每一根河粉表面。
洁白的河粉改变颜色。
浅褐，焦黄，最后变成油润又均匀的酱褐色。
“酱油还能这么放？”
一名年轻顾客满脸惊讶。
“我平时都是直接倒在炒粉上。”
“所以你炒出来肯定一块黑，一块白。”
旁边的人毫不客气道：
“沿着锅边放，酱油先被高温激出香味，水分也能迅速蒸发。”
“如果直接淋在河粉上，不仅颜色不均匀，还容易让河粉变得湿软。”
说话间，
陈秋再次抬起铁锅，河粉在锅中快速翻转。
提前滑熟的牛肉重新倒入锅中，豆芽与韭黄紧随其后。
陈秋将灶火开到最大，手腕接连发力。
河粉、牛肉、豆芽与韭黄同时扬起。
不同颜色的食材在半空中短暂分散，落下以后，又混合在一起。
锅边再次窜起一圈明亮的火焰。
这一次，围观的顾客没有惊慌。
“这就是锅气吧？”
“我以前一直以为锅气就是炒煳一点。”
“煳了那叫事故。”
“真正的锅气，是大火快炒以后产生的香味。”
豆芽不能久炒，韭黄同样不能。
从两种食材下锅开始，陈秋的动作明显比刚才更快。
颠锅，翻炒，调整火候。
整套动作一气呵成！
前后不过十几秒，他便已经关闭灶火。
一整份干炒牛河，被盛入盘中......
刚刚出锅的热气缓缓升起，浓郁的香味，也在这一刻释放出来。
最先出现的是酱油经过高温以后产生的焦香，紧接着，河粉本身的米香与牛肉的肉香同时散开。
豆芽带来的清新气息，将油脂的厚重感压了下去。
最后出现的，是一股特殊的锅气。
明明闻不到任何焦煳味，香气中却带着只有猛火快炒才能形成的炙热感。
仿佛所有食材的味道，都在短短一两分钟里，被那口滚烫的铁锅强行逼了出来。
香味顺着出餐口涌入前厅，原本还在聊天的顾客，声音小了下来
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