便到了。
陈秋核对完数量，立刻开始备菜。
鱼香肉丝这道菜，看起来普通，可真想做好，并没有那么简单。
首先就是刀工，
肉丝不能切得太粗，
太粗，不容易在短时间内成熟，口感也不够嫩。
可如果切得太细，进入锅中以后又很容易断，最后炒成一堆肉末。
每一根肉丝的粗细和长度，都要尽可能保持一致。
陈秋将猪里脊改刀成片。
随后，一片叠着一片，手中的菜刀迅速落下。
“哒哒哒哒——”
密集而又均匀的声音不断响起。
没过多久，一整块猪里脊便被切成了粗细一致的肉丝。
加入少量盐、葱姜水以及淀粉抓匀。
最后再用少量油封住表面。
这样处理过的肉丝，下锅以后不容易粘连，内部的水分也能被牢牢锁住。
配菜同样需要处理，泡发好的木耳切丝，笋丝焯水，去掉本身的涩味，泡红辣椒则被陈秋细细剁碎。
鱼香肉丝虽然名字里带着一个“鱼”字，却和鱼没有半点关系。
所谓鱼香味，靠的是泡椒、葱姜蒜以及糖醋等调料共同形成的复合味道。
酸、甜、咸、鲜、辣。
少一种，都不完整。
而其中最关键的，自然就是鱼香汁。
酱油、淀粉以及汤汁的比例，必须控制准确。
只有各种味道达到平衡，才能形成真正浓郁却又不杂乱的鱼香味。
这道菜最麻烦的地方，也正在这里。
他按照系统提供的技巧，将鱼香汁一份份提前调配好。
八点多，刘桂兰来到店里，和陈秋打了声招呼，便开始收拾卫生。
九点左右，沈书瑶也到了。
当她得知今天卖的是鱼香肉丝，明显松了口气。
“还好。”
陈秋有些疑惑。
“什么还好？”
“今天终于是正常菜了。”
沈书瑶瞥了他一眼。
“我还担心你又弄出什么健身餐，儿童餐或者月子餐呢。”
“……”
陈秋一脸黑线，
自己不就是卖了一天减脂餐吗？
怎么业务范围就扩展到月子餐了？
“放心，今天肯定下饭。”
“那就好。”
沈书瑶点点头。
昨天店里一群人吃减脂餐，都能嚷嚷着米饭不够。
今天换成鱼香肉丝……
估计米饭又得多准备一些了。
时间
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