沈砚拎着网兜走到水池旁。
黑鱼正在网兜里疯狂扑腾，粗壮的鱼尾“啪啪”抽打着网兜。
沈砚转身进厨房拿出一把厚背菜刀，左手隔着网兜按住鱼身，右手握紧刀把，刀背重重砸在鱼头上。
“啪！”
一声闷响，黑鱼猛地绷直，彻底不动了。
沈砚解开网兜，把鱼倒进水池，刀锋一刮，黑鳞扑簌簌剥落，手指探进鱼鳃，用力一扯，最后把内脏掏空，去除黑膜，不到两分钟，大黑鱼收拾得干干净净。
田桂芳倒完炉灰，拎着空铁桶回来，刚迈进院门，就看见沈砚拿着抹布擦水池。
她把铁桶靠墙放稳，挽起袖子凑上前，“小沈，你这动作够麻利的，有啥我能帮把手的？”
沈砚拎着黑鱼走进厨房，指了指案板上的粗瓷坛子。
“田姨，您受累把里面的酸菜洗洗，多过两遍水去去涩味。”
田桂芳干脆应下，抄起刀柄敲碎坛口的泥壳，用力拔出木塞。
“啵”的一声，一股浓郁的酸爽味扑面而来。
田桂芳只觉得腮帮子一酸，口水不自觉地分泌。
她用力咽了口唾沫，探头往坛子里一瞅，几棵澄黄透亮的酸菜泡在底部的汁水里。
田桂芳捞出两棵，端到水池边冲洗，冷水一冲，酸菜的纹理清清楚楚。
厨房里，沈砚把黑鱼平铺在案板上，换了把薄刃菜刀。
左手压住鱼身，右手持刀，刀口贴着鱼骨平推。
“咔呲咔呲——”
刀锋切断鱼刺的声音格外清脆。
两片厚实的鱼肉被完整剔下，随后沈砚倾斜刀口，手腕飞速抖动，鱼肉被片成薄厚均匀的蝴蝶片。
他把鱼片全扒拉进粗瓷盆里，撒上盐、蛋清、红薯淀粉，倒点葱姜水。
五指张开，顺着一个方向快速抓拌，黏稠的汁水裹满鱼片，发出“吧唧吧唧”的动静，直到鱼片的表面挂上一层透亮的薄芡，这样才能把鲜味全包在鱼肉里头。
田桂芳端着洗好的酸菜进屋，一眼看见盆里的鱼片，“小沈，就你这手片鱼的功夫，谁能相信你是做糕点的？”
沈砚笑了笑，接过酸菜，手起刀落切成均匀的寸段，随后他挖了一大勺雪白的猪油甩进铁锅。
热锅一激，猪油迅速化开，泛起绵密的油泡。
沈砚抓起切好的葱姜蒜、野山椒和青花椒扔进锅里。
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