肉粒放入青花瓷盆，在打入两个鸡蛋清，加入少许的姜葱水去腥。
接下来就是最关键的摔打。
沈砚五指张开，抓起那团肉馅，高高举起，在重重砸回盆底。
“啪！”
“啪！”
经过不断摔打，直至肉馅变得黏糯抱团，在取一把荸荠，去皮拍碎，拌入肉馅中，荸荠的爽脆刚好能解了猪肉的油腻。
随后双手沾上水，抓起一团肉馅，在两手之间来回倒腾，团成四个拳头大小的肉丸。
沈砚另起一锅，倒油烧热，随后将肉丸下锅，炸至表面定型后捞出控油。
砂锅上灶，底部铺上一层白菜叶垫底，放入炸好的狮子头，倒入高汤，加入冰糖、八角、桂皮和少许头抽。
大火烧开，转文火慢煨。
半个时辰过去，厨房里已经飘满了两道菜的浓郁肉香，鱼头汤的鲜，混着狮子头的肉香，顺着门缝直往外钻。
沈砚掀开炖鱼头的木盖，奶白色的汤汁在锅里翻滚，鱼头已经炖得软烂。
他拿起刀将豆腐切成方块，顺着锅边滑入汤中，豆腐渐渐吸饱了鱼汤的鲜美，在沸腾的奶白色汤汁里上下沉浮。
另一边，红烧狮子头的砂锅里，汤汁已经熬得浓稠黏亮，包裹着那四个红润饱满、颤巍巍的肉丸。
沈砚拿起铁勺舀起浓稠的汤汁，稳稳地浇在狮子头上。
狮子头：饿了没？吃点吧！今天加更，四章，还有一章正在写
砂锅顿时发出诱人的滋滋声。
随后他抓起一把翠绿的香葱碎和香菜末，均匀撒在旁边那锅沸腾的鱼头汤上，热气一激，葱香混着鱼鲜味儿直往鼻子里钻。
撤火，垫上厚毛巾，沈砚双手发力，稳稳端起砂锅，浓油赤酱的汤汁还在翻滚，发出细微的咕嘟声。
掀开门帘，两锅热气腾腾的硬菜被端进堂屋，满屋的肥皂味儿瞬间就被肉香和鱼鲜味儿盖了过去。
秦雪早早摆好了碗筷，瞧见沈砚进来，她赶紧起身帮忙放木垫，接托盘。
砂锅落桌，热气蒸腾。
沈砚盛了一碗奶白色的鱼头汤递过去，叮嘱她先喝口热汤暖暖胃。
秦雪双手捧着白瓷碗，凑到嘴边，轻轻吹开表面亮晶晶的鱼油。
低头抿了一口，眼睛当时就亮了，鱼汤鲜亮，一点土腥味都没有，而且一口热汤下肚，整个胃都暖和了。
沈砚夹
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