！
豆腐必须切得极细，入水即散，悬浮在汤中，呈现出漫天大雪的形态。
寻常的切法根本行不通，必须在水下切！
沈砚拉过马扎坐下，拿起一块豆腐，平放入水盆，双手浸入凉水，左手轻按豆腐，右手握住刀柄。
刀刃贴着水面，缓缓切入豆腐，不能用蛮力，全凭手腕的巧劲。
第一刀下去，水波微微晃动。
沈砚手腕一沉，细细感受水流的阻力，柳叶薄刃太轻，水下光线有折射，手感与案板上有些许偏差。
他没急着切第二刀，而是闭上眼，在脑海中迅速调整力道与角度。
再次睁眼，第二刀切入，刀锋借着水势滑进去，连一丝阻力都没遇上，水下只见刀光轻闪，豆腐没有丝毫破损。
找到了！就是这种感觉。
沈砚笑了笑，手腕瞬间找准了力道，切、切、切！
刀锋在水下穿梭，横竖切痕在豆腐上细密铺开，最后一刀收起，整块豆腐在水下依然保持着完整的方块形状，连一道裂缝都看不出。
沈砚放下刀，双手捧住水盆边缘，轻轻一晃，水波荡漾，原本完整的豆腐瞬间在水下炸开！
发丝粗细的豆腐丝在水里散开，随着水波一晃，真像下了漫天大雪。
沈砚长舒了一口气，揉了揉手腕。
成了！这道雪霁羹最难的一关，彻底拿下，他将柳叶薄刃仔细擦净，收回匣子。
天色渐暗，傍晚时分。
秦雪推着自行车走进院子，刚停好车，就闻到厨房飘出一股油炸的香味。
沈砚站在灶台前，拿着长柄漏勺，正在油锅里翻搅。
“炸什么呢这么香？”秦雪凑过去看。
油锅里翻滚着一个个金灿灿的小圆球。
豆腐丸子！妈！我想吃豆腐丸子！
“豆腐丸子。”沈砚用漏勺捞起几个，沥干油分，倒进粗瓷盆里，“白天和新刀磨合，切碎了些豆腐，扔了可惜，挤干水拌了点葱姜末和鸡蛋，用昨天炸锅包肉的底油炸了。”
秦雪看着金黄酥脆的丸子，直接伸手捏了一个，刚出锅还有些烫手，她两只手来回倒腾几下，迫不及待的丢进嘴里。
外皮焦脆，里头的豆腐软和还带着豆香，葱姜味一激，再加上底油的肉香，硬是吃出了一股子肉味。
“好吃！”秦雪竖起大拇指，“这素丸子比国营饭店的四喜丸
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