铲磕在锅沿上当当响。心里一想着证明自己，火候也跟着催大了。
白菜叶在热油里一缩，他赶紧抓起盐罐捏了一撮盐撒进去，翻炒两下赶紧出锅。
两分钟后，一盘清炒白菜心端上桌。
何大清没拿筷子，直接伸手捏起一片白菜叶，瞅了一眼，直接把整盘白菜倒进自己面前的粗瓷碗里。
“火急了。边缘发塌，水汽没锁住，全汪在锅里了，盐也撒得不匀，有的地方齁咸，有的地方寡淡。”
何大清大口嚼着有些绵软的白菜，没骂人，只是指了指灶台。
“重做。”
何雨柱脸涨得通红，一句话没顶。
他转身回到灶台，重新洗锅，把剩下的半棵白菜心切好。这一次，他没急着下锅。
手掌悬在铁锅上方试着油温，满脑子都是沈砚刚才那句“火候不能乱”。
油温到了，白菜下锅。
翻炒的节奏慢了下来，铁铲在锅底推拉，没了刚才那股急躁劲。断生、撒盐、颠勺出锅。
第二盘清炒白菜心端上桌。
白菜叶脆挺，泛着一层薄薄的油光，盘底没有多余的水分。
沈砚拿起筷子，夹了一口送进嘴里。脆爽，咸鲜适中，火候卡得刚刚好。
他放下筷子，给出一句评价。
“这盘，能上桌。”
何雨柱面露喜色，这四个字，比杨厂长夸他都得劲！
何大清坐在旁边，撇了撇嘴，“勉强凑合，没出息的样儿。”
但他心里早就乐开了花。
沈砚把带来的牛皮纸包推到何大清面前。
“那就这么定了。六月初七。”
“老哥哥掌热菜，柱子负责切配和出菜节奏，福源祥那边，出点心、凉菜和两样主食。”
何大清一巴掌拍在桌子上，“得嘞！您放心，这活儿交给我们爷俩了！”
何雨柱站在灶台边，双手在围裙上用力搓了两下。
“沈叔，您就瞧好吧！”