以甜打底，咸鲜提味，花雕酒香贯穿，香醋点睛解腻。
具有色红亮油润、外皮酥脆如纸、内里鲜嫩多汁的特点，几乎沪市每家本地人都会这道菜，以前谢呈渊没少吃季爸爸做的熏鱼。
季青棠也很喜欢吃熏鱼，而且也很久没吃了，谢呈渊一说她就馋了。
谢呈渊叮嘱小迟注意看一下弟弟妹妹之后，进入厨房开始做熏鱼。
杀好的草鱼洗净切块，用葱段、姜片、料酒等腌制1小时左右。
趁这个时间，谢呈渊索性又杀了两条大草鱼，拿来做成鱼糕给孩子吃。
草鱼很适合拿来做鱼糕，因为它不仅出肉量大，肉质还细密有弹性，所以是做鱼糕的首选。
做鱼糕是件体力活，需手工剁出的鱼肉茸，再加入猪肥膘增加动物油脂，然后加入鸡蛋清，利用其持水性作为增强鱼胶的天然黏合剂。
调好料，谢呈渊喊来季骁瑜，让他洗干净手，徒手顺着同一方向搅动，没一会儿鱼糜开始逐渐上劲。
手工搅拌不会影响肉质，还能凭手感控制鱼糜的黏稠度，在手温作用下大块猪油渐渐融解成小块。
洗干净的蒸笼铺上干净的洁白大纱布，鱼糜全部倒上去，蒸得差不多了，表面涂上金黄的蛋液。
在蒸汽包裹中的鱼糜颤巍巍地不断胀开，越来越蓬松，变幻出如蛋糕一样的身形。
谢呈渊拿干净的刀切开鱼糕黄色的表皮，里面的鱼肉白皙通透且富有弹性，吃着软嫩弹牙，不止三个孩子喜欢，季青棠也很喜欢。
她吃了好几片都停不下来，鱼糕的口感比鱼饼要好很多，和鱼豆腐也不太一样，各有特色。
鱼糕做好，鱼块也腌够时间了，谢呈渊又马不停蹄地往锅中倒油，烧至八成热，放入鱼块炸至表面金黄，捞出沥油，待油温升高后复炸一次，使鱼块更加酥脆。
炸好之后另起锅，放入香料炒香，加入花雕酒、生抽、老抽、冰糖等熬制成酱汁，再将炸好的鱼块放入晾凉的酱汁中，浸泡十五分钟就能吃了。
大冷的天，屋里暖洋洋，浓郁的鱼肉香味四处弥漫，黑虎和肉丸馋得尾巴摇得跟小旋风一般快。
季青棠开了一瓶小汽水，慢慢品尝美味的熏鱼，鱼块经过油炸，外皮变得金黄酥脆，咬下去会发出“嘎吱”的声响。
而里面的鱼肉则鲜嫩
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