主经营，但在管理上提供支持。先巩固前门大街这个‘总店’，打造成四九城的一个文化名片。未来，可以考虑在其它城市开‘分号’，但必须由她认可的老伙计或徒弟主理，保证味道和氛围不走样。”
会议持续到深夜。战略框架初步确定。
第二天，韩卫民分别约见了于莉、吴慧芳和徐慧真。
在海棠火锅的后院，于莉听完韩卫民的规划，既兴奋又忐忑。
“卫民，开分店我做梦都想。可这标准……汤底我能把握，别的，我怕管不过来。”
“不是让你一个人管。”韩卫民说道，“集团会成立餐饮管理部，抽调人手帮你。你先牵头，把现在店里你觉得做得好的、必须坚持的地方，一条条写下来。怎么备菜，服务员怎么招呼客人，甚至桌子怎么擦。写下来，就是最初的标准。”
于莉用力点头：“我明白了。写下来，照着做，新店也能有老店的味道。”
“就是这个理。”韩卫民笑道，“还有，给你个任务，琢磨一下，汤底能不能做成两种，一种现在的麻辣，一种适合不太能吃辣的人的鲜香菌菇汤？包装上，也要想办法，让人能带回家自己煮。”