酸牛奶缓慢、少量地加入到软化或微融的油脂中，用筷子或勺子朝一个方向用力、持续地搅拌，让奶液和油脂充分融合，形成浓稠的乳状物。这个过程需要耐心。
方案B：淀粉增稠法（更易成功）：
用少量牛奶或水与一勺面粉或淀粉调成均匀的糊。
将糊倒入小锅中，加入剩余的发酵牛奶，小火缓慢加热并持续搅拌，直至变成顺滑、无明显颗粒的浓稠酱状。
离火冷却后，拌入少量液态的黄油或熟植物油增加油润感。
最终实验了很多次，才得到了一个最终简化版本（以淀粉增稠法为例）：
原料：全脂牛奶500ml，面粉1.5汤匙，无盐黄油或熟猪油1汤匙，原味酸奶或面肥2汤匙作引子。
步骤：
1、牛奶微微加热，与引子混合，温暖处发酵至微酸。
2、取部分发酵奶与面粉调成无颗粒面糊。
3、面糊与剩余发酵奶混合，小火加热搅拌至浓稠顺滑，离火。
4、趁热拌入油脂，搅拌至融化融合。
彻底冷却后，质地会进一步凝固，风味更融合。
口味儿和口感吗，马马虎虎，跟苏式酸奶油有个七八分相似，你要说一模一样那绝对不可能。
然后张大彪又从小窝里弄出来几个大列巴，这个虽然不是黑麦，但是是80%全麦的，里面坚果果仁儿比较多，先凑合凑合。
于是把这俩玩意儿交给李怀德让他带回去试试，这是我们华国特色苏式酸奶油和华国特色全麦大列巴，根据华国口味进行调整过的。
爱吃就吃不吃拉倒。
不吃老子就不做了。
李怀德赶紧给弄回厂里去的，但很意外的得到了毛熊专家的一致好评！
哈拉少！
这玩意儿，可以小批量投产！
那么问题就来了，这手艺，要不要给出去呢？
自己干，那得干到猴年马月？
然后李怀德和王主任就跑来张大彪的小跨院谈判了。
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李怀德这次学精明了，所有的材料都是靠着个人的关系，还有他岳父的关系去弄，自己贴钱，免得又被厂里给弄去了。
王主任这边的需求是弄一个铺子，进行生产自救和安置就业。
李怀德的需求是要稳定的奶油蛋糕和酸奶油。
两人一拍即合，张大彪的配方保密不保密，他们管不着，只需要事情能够办好就行。
而街道
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