对油温和油炸时间控制到极致，否则容易焦糊。
西蒙尼夹起肉丸小口的咬开的时候，尽管炖煮了很久，但肉丸外层还是保有焦酥的残香，当牙齿咬开外面的皮层，奶酪就好似浓稠的汤汁一般流出。
西蒙尼瞪大眼睛，感受着芝士在口腔里流淌，震惊不已。
好香的奶酪，正宗的马苏里拉奶酪。
奶酪是芝士的另外一种叫法，但是冠有马苏里拉头衔的奶酪可就不普通了，马苏里拉奶酪可以拉丝，而芝士不可以。平常吃的披萨可以拉出长长的奶酪丝，都是因为马苏里拉奶酪起到的作用。
西蒙尼耐心地咀嚼，用舌尖细碎的味蕾解读每一种味觉，然后解读能产生如此复合口感的办法。
他原本也是一名专业的厨师，尽管不下厨很久，但对烹饪的基础原理有所掌握，但这道菜他无法得知确切的技巧，主要是因为他对中餐的烹饪方法并不熟悉。
陈美玲吃了一颗肉丸，原本打算想要找攻击性的话语，但突然觉得词穷，因为这道肉丸明显超出了自己的想象。
“这个肉丸很难吃啊！”陈美玲违心地说道。
其实等她反应过来，自己已经吃了不少。
她偷偷观察西蒙尼的表情，他根本没有提高到自己的声音，陷入自己的思考之中。
西蒙尼接连不断地将这道菜从大碗盛入自己的小碗中，不知不觉吃了好几份，轻轻地叹了口气，自言自语，“肉丸有一种很特别的焦脆口感，外面香酥，内在柔韧，咬起来弹口，非常美味。”
陈美玲讪讪地笑了笑，看来美食密探对美食的理解，跟自己没有什么区别。陈美玲心里有些慌，毕竟自己是带着任务而来，现在西蒙尼对乔帮主食堂的态度不利于自己完成任务。
西蒙尼没有将陈美玲放在心上，美食吸引了他的所有注意，他拿起了一块“黄桥烧饼”送入口中，一股咸咸的味道，中和了刚才红烩肉丸的油腻口感，随后一股清甜的滋味，在味蕾浇灌，仿佛将味蕾深处的种子激活，先是冒出细细的牙尖，慢慢变成了一株株鲜花。
西蒙尼可以断定，黄桥烧饼采用了新鲜的花酱混入了里层的溏心。
肉丸类食物，最困扰厨师之处，需要解决吃多了油腻的感觉，一般会选择用蘸料解决，由顾客自己按照饮食习惯选择蘸料，但这个餐厅的主厨，
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