都不能算正统的中餐。可山珍海味，他们是真敢往菜单上招呼。我不怕别的，就怕……”
“就怕日本人拿那些餐厅的菜色跟你的比，先入为主会认为你的餐厅档次不行，是不是？”
张大勺抢着接过话来，结果一语中的，宁卫民不禁略显尴尬的点点头。
这样一来，张大勺沉思了一会儿，也觉得有点麻烦。
不过名厨就是名厨，没多大工夫，也就是咂了半盅酒吧，张大勺再度开口了。
“我给你出几个点子吧。你斟酌着来，或许能帮你的坛宫尽快在日本站住脚。”
“您说您说……”
此言一出，宁卫民顿时精神为之一振，全神贯注。
“首先啊，你要学习日本烹饪的优点。日本烹饪也不是全无特色的。至少在我看来，有一样也值得称道，那就是海物提鲜的办法。日本人叫做“出汁”。这是日本特有的一种调味品。日本料理的出汁，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。我说这个东西是什么意思是呢？日本人能用，你也能用啊。怎么用？你理解为日本的海鲜高汤即可。回头去了日本你让你的厨师多试试，用来烹饪中餐，有异常奇妙的变化。这种办法，咱们的厨师要是掌握了，不但很容易能做出味道鲜美又营养健康的新菜来，也至少可以解决一定口味差异问题。”
这老爷子的话，果然有料，宁卫民他就不可能不重视。
拿出纸笔，认认真真把这条写了下来，没想到接下来的话则更让人意外。
“还有啊。你要懂得利用自己所长。中餐的丰富性，味道的调和，讲究色、香、味、意、形、触，足以让我们做出普通人难以想象的菜色来。要我说啊，旁人能用山珍海味做噱头。你也可以啊。”
“我……我也这么干？是，是可以。可……可问题是这些东西进出口手续太麻烦了，在日本可能还要冒法律风险，我确实弄不来啊。”宁卫民还有点没听明白。
“我没让你真卖啊。就像鱼翅，你可以卖素鱼翅。熊掌，你也可以用猪蹄来做嘛。你忘了我教给你们的几样假荤菜是怎么做的了？类似的手法塑形，再用调味的手法变味，弄假成真的山珍海味怎么就不能卖呢。只要你写明白了怎么回事，告诉客人真实的原料，这卖的就是手艺
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