了豪爽粗犷的质朴本色，而且与中餐元素结合紧密。
杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花，图得就是没有杂味和腥臭气。
等他把肉处理干净后，用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。
这样更好入味，也便于烤肉时油脂分泌均匀。
腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。
杨峰将茴香粉，干辣椒，花椒，柠檬皮的皮碎和迷迭香，同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。
然后又在猪肉上，分层撒了大蒜粉，黑胡椒和海盐末。
这才捆扎起来，送进烤箱。
然后用一百五十度烤两小时，二百三十度再烤四十分钟。
当然，光有肉食还不行，辅料也必不可少。
杨峰最投机取巧的地方还就在这方面了。
他用蒸好的白饭，撒上葱花，调了一勺酱油拌好打底。
这样一来，等于切好的烤五花摆在米饭上，油脂全都会渗入米饭中。
那就成了猪油拌饭了。
为调剂口味，他还用炸好的猪皮摆在一旁，佐以红酒酱汁。
这样一来，烤五花肉外焦里嫩的口感，伴着炸猪皮的酥脆，再配上猪油拌饭的醇美。
可以说充分发挥了猪肉食材的优势，堪称是肉食者的味觉三重奏啊。
任凭食客怎么去吃，无论是烤肉的大快朵颐，还是猪皮在口中噗噗作响，又或是猪油与米饭的相辅相成，都足以把人带入味蕾的至境。
实事求是的说，这道主菜就是以味道取胜的。
都别说吃了，闻着那烤肉的香味儿，都让人垂涎欲滴。
现场就能听见不少旁观者咽吐沫的声儿。
等到真品尝的时候，更见水准。
因为那三个法国主厨还是头一次有点不顾形象的大吃大嚼，没有丝毫迟疑的给予了好评。
就连猪肉拌饭，他们都很满意的点头。
甚至认为这道菜已经可以做为马克西姆的创新菜推荐给顾客了。
所以好像也是目前为止，口感最接近西方人喜好的
唯一有点争议的地方，是“白毛儿”认为，这道主菜单独来看，还是有点油腻，实属大荤。
如果没有前面开胃菜，应该再配点苹果泥
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