晚来急”。
这道菜，是个时令菜，主料是春笋，而且必须是刚从土里挖出来不到半天的、生吃都能吃出鲜来的笋头；另外还有一十七种辅料，全部都是春季特有的新鲜蔬果。
这十八种材料，要以十八种刀功切剥处理，再加以烹制，最后再以高汤收味，让这些口感味道各不相同的食材获得一种整体上的协调感。
最后端出来的成品，无论色、香、味、意、形，皆已是大成之境，尤其是将袁方治那出神入化的刀功展现得淋漓尽致。
李佥只吃了一口，心中便已拿定主意，一定要把这个厨子招入宫中。
同年，袁方治顺理成章的被提拔进了御膳房，并于十五年后被先帝亲口封为了“南厨王”，与那“北厨王”、也叫“民间厨王”的陈九荣齐名。
然，时过境迁，人终究是有老的一天，而且不服老不行。
在这个人均寿命不过六十的年代，一直干着高强度体力工作的袁方治，到了五十六岁时，便开始感到自己对御膳房的工作已经有点儿力不从心了。
再加上，此时节，从他被封为厨王时算起，又过去了一十六载，他最风光的年华早已逝去；如今的永泰皇帝，对吃这方面并不是很讲究……御膳房里谁是谁，他不知道，也不在乎。
袁方治觉得，自己再继续待下去也没什么意思，故而就向上申请告老还乡，上头也同意了。
那张二贵呢，算是袁方治半个徒弟，打从袁方治入宫后就基本是跟着袁方治在学。其实呢，他也只比袁方治小两岁，两人亦师亦友，攒了几十年的交情，在工作上也很默契，所以张二贵一听说袁方治要走，便也决定一起走。
可能有人会问，太监想离宫就离宫？
这里我得先说明一下，“宦官”，不全是“太监”；在清以前，“太监”是一个官职，虽然太监和宦官一样都是阉人，可以统称宦官，但太监是领导宦官的宦官。
如果你没听懂，我举个例子你就明白了：在单位里，你们部门经理和你一样都是打工的，可以统称员工，但经理是领导员工的员工，员工不可能全是经理。
清以后，太监和宦官这两个词才完全混为一谈，这才有了所谓“小太监”
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