早就已经切成了滚刀块，辣椒籽也已经提前抠干净了。
将大蒜切好，锅中开始烧热，先是不放油，借着这锅热，将螺丝椒放入到锅中不断地翻炒。
就这样干炒着，一边炒，一边拿铲子按压着，使得螺丝椒炒到断生后，随后在其中倒入一点点的盐，让螺丝椒能够进入个底味儿，随后继续翻炒。
辣椒的表面出现了些许的褶皱，发出了噼里啪啦的响声，并且能够闻到浓郁的香辣味时，这一步便叫做“虎皮”，算是成功了。
在锅中将辣椒盛出后，在锅中重新倒入油，油热后，倒入五花肉，将五花肉不断地翻炒，使其内的油脂彻底地煸炒出来后，五花肉微微变色，变成了焦黄色的时候，将干辣椒和一半的蒜片倒入其中，保持着中火，继续翻炒。
等到五花肉的肥肉部分微微有些透明的时候，倒入一小勺的老抽，再翻炒两三下，趁热倒入料酒，随后倒入生抽、蚝油和少量白胡椒粉。
最终再翻炒个大概10秒钟左右，将所有的螺丝椒和剩下的蒜片全部都倒入其中，来回不断地翻炒，让螺丝椒彻彻底底地将油脂和肉香全部都吸入到其中。
这一步翻炒大概二三十秒钟左右后，沿着锅边倒入一点点的香醋，为的便是增香解腻，再翻炒个十几秒钟便可以起锅装盘了。
将这两道菜弄好，赵江平掀开一旁蒸着剁椒鱼头的锅，此时掀开锅盖，那浓郁的鱼香，还有各种调料的复合香味已经涌现了出来，在上方撒入了香菜和葱花，赵江平又在隔壁的锅中热了一大勺的油，均匀地浇在剁椒鱼头上。
赵江平嘿嘿一笑，拍拍手后吆喝了一声：“各位，开饭咯！”