们娘俩可是哭都没地方哭去了。
……
再看赵江平这边，鱼头已经腌制完毕了，赵江平起锅烧油，开始处理了起来。
在锅中放入了一大块的猪油，不断地融化之下，他拿起了一个碗，将切好的泡椒和一勺泡椒水倒入了其中，又放入了些许的剁椒碎，随后放到一旁备用。
看着锅中的油已经热了起来，赵江平拿起姜片、蒜片倒入了锅中，不断地翻炒之下，瞬间的香味便激发了出来。
随后在锅中倒上两大勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、一小勺的白糖、鸡精，还有胡椒粉，在锅内不断地搅拌，将其彻底地搅拌均匀后，这才关掉了火。
在另外一个锅中，早就已经烧开了一锅底的水，赵江平拿起盖帘，直接放到了锅内。
农村的大铁锅是上宽下窄，不断收缩的这种款式，盖帘其实就是蒸锅中的帘子，往下一放正好能放在整个锅体自上而下的三分之二处，悬空于水面之上。
随后赵江平拿起一个大大的盘子，将鱼头放到了其中，随后把鱼头上的姜片、葱段等佐料全部都拿掉，在鱼身之上，抹上一点鸡精，又倒了三大勺的啤酒和一勺料酒，直接放到盖帘上，盖好锅开始蒸了起来。
蒸了10分钟之后，掀开锅盖，手上拿着抹布夹住盘子，将盘子中的汤汁倒掉，最后将另外一个锅中已经调制好的酱料均匀地铺在鱼头之上，又将之前调配好的泡椒水倒上，继续盖上锅盖，再蒸上15分钟，这剁椒鱼头也便能够出锅了。
接下来，赵江平开始准备着另外两道菜，番茄炒蛋和辣椒炒肉，都是很简单的。
锅中热油，待油温升高，筷子放入其中不断地冒出气泡，随后还带着些许的微微烟气，将鸡蛋全部都倒了进去。
这一步一定要油热，才能使得鸡蛋瞬间吸油膨胀起来，它的口感也会非常的软嫩，非常的香。
将鸡蛋两面全部都炒制好，用铲子划成大块后盛出备用。
锅中正好还剩下一点油，趁着这油还热，直接倒入番茄，拿铲子稍稍地轻轻按压番茄，使得番茄在高温和按压之下慢慢变软，同时一部分的番茄汁出现在了锅中后，赵江平最后将鸡蛋悉数地放入锅中，放入盐和味精，翻炒了两下后，撒上了点葱花，便盛起来装盘备用。
重新刷锅，开始准备最后一道菜。
螺丝椒
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