土豆块在其中浸泡。
这浸泡的一步，正是为了去除掉里面多余的淀粉，这样在接下来炖煮的时候会更加入味。
这便是赵江平今天这道菜的主要原材料，他要做的，便是五花肉炖土豆。
新鲜的五花肉，当天宰杀的猪肉，是不需要冷水下锅撇出浮沫焯水去腥的。
再加上赵江平虽说五花肉买来也有一段时间，但是放在系统空间中绝对的时间停止下，五花肉可是保持着绝对的鲜嫩的。
随后，赵江平在铁锅中刷了刷，等铁锅内的剩水全部都蒸发掉，铁锅也变热了起来。
他在锅中放了稍微少一点的油，也就是薄薄的一层，因为五花肉本身就会出很多油，所以说这油千万不能放太多。
小火加热中，眼看着那油冒出了细微的气泡，赵江平拿出一小把的冰糖，扔到了锅中，随后拿起一旁的勺子在锅中不断地扒拉着。
在油温的不断加热下，冰糖很快便融化了。
又等了两三分钟的时间，不断地搅拌，冰糖已经变成了浅浅的褐色，随之而来也在冒着细微的小气泡。
这时，赵江平将灶坑内的柴火向外拽了一拽，到这一步，炒糖色已经几乎完成了。
而这时可千万要注意不能够大火，否则的话，一旦将糖炒糊了，那味道一定会变苦的。
锅中的冰糖糖色已经炒得差不多了，赵江平将一旁切好的五花肉块全部倒了进去，这才把灶坑的火向里推了推，也算是改成了中火。
继续在锅中飞快地翻炒着，让每一块肉都能够均匀地裹上红褐色的糖色。
同时，在炒制过程中，肉的表面稍稍有些发焦，逼出其中浓郁的油脂。
这一步正是为了让五花肉能够不腻，甚至还能够更加激发它的肉香。
随后，在锅中加入姜片、眉毛葱段，加入几粒八角，开始在锅中不断地翻炒。
不到十几秒的功夫，便是闻到了浓郁的香味儿。
赵江平拿起一旁的调料，放入生抽提鲜、放入老抽调色，继续在锅中以如此火候翻炒着。
翻炒一分钟的时间，这一步，是为了让调料能够迅速地融入其中，同时也将生抽和老抽之中的香味，和那上色程度发挥得淋漓尽致。
之后，赵江平从一旁烧开的那一锅水中，舀出了一瓢热水，直接倒入到了锅中。
倒热水的时候可千万要注意，必须是加热水，不然的
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