，再贴上几张大饼子。
一般来说，对于酸菜中的五花肉，是要提前冷水下锅，加上一点点料酒，放上几片姜，冷水煮开之后撇去表面的浮沫，捞出后再用温水将肉洗干净。
千万不能用冷水，因为用冷水的话，肉质会变紧。
而酸菜是农村自家腌的，拉到乡里去卖的，酸菜需要冲洗个两三遍，这样可以去除表面的浮盐和杂质。
随后，用双手把酸菜团成一球，双手用力，这样也是为了挤出里面的酸水，防止炖煮之后更加酸。
至于在投洗之前，是要切成5毫米左右的粗丝，不能太细，一旦太细的话，炖的时候容易烂掉。
而对于今天买的肉，是下午刚到的，绝对新鲜，不需要焯水去浮沫。
赵江平往灶坑里添了点柴火，开始烧制铁锅。
没多久，铁锅烧得有些发烫，这才倒上了20毫升左右的大豆油。
他倒是忘记去买猪油了，但用大豆油味道上也差不了多少。
眼看着油热了，筷子插入锅底冒出了细微的小气泡，将切好的五花肉片悉数扔了进去。
拿起一旁的铲子，开始不断地翻炒。
眼看着五花肉片微微发黄，开始出油了。
这一步便是要把五花肉中的猪油热出来，这样的话炖的时候才不会腻，而且猪油还能给酸菜增香。
随后加入葱姜蒜、干辣椒、花椒，翻炒10秒钟左右，瞬间整个外屋便弥漫起浓郁的香气。
这香味熏得赵江平都有些流口水了，他也是好多年没有做酸菜炖猪肉了。
在他的后半生，一直在南方四处漂泊，怀念的便是家中那一口浓香醇厚的家养老猪肉。
东北的农村，这边养殖畜牧业还是非常发达的，同时家家户户在养猪的时候，基本上都是喂的五谷杂粮，比那饲料喂起来的猪肉要香得多。
眼看着香味扑鼻，赵江平拿起盆中的酸菜丝，全部都倒了进去。
大火在锅中不断地翻炒，里里外外翻炒了两分钟左右。
这一步是为了让酸菜裹上猪肉的油脂香气，同时也让葱姜蒜这些复合的味道都融入到酸菜之中，这便是酸菜炖猪肉最香的一个诀窍之一。
翻炒完毕，赵江平在其中加入水。
这水都是从水井中打出来的。
他从水缸中拿起水舀，往里面不断地倒着，看着那水没过食材大概两公分左右，这才停下。
随后盖上锅盖，就
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