能急，全程最小火慢烘慢炒，急火必糊，火候是重中之重。刚开始下锅，主要是烘干鱼肉内部的水分，把鱼肉里的湿气全部烘出来，让鱼肉从湿润软烂，慢慢变成干爽蓬松的状态。”顾瀚一边翻炒，一边看着三人说道。
刚开始翻炒的时候，鱼肉偏湿润重，顾瀚手持锅铲，不停轻柔翻炒按压，把抱团的鱼肉一点点揉散，不让鱼肉结块糊底。
随着文火持续慢烘，锅里的鱼肉水分慢慢蒸发，原本湿润的鱼肉渐渐变得干爽松散，一丝丝的散开，鱼肉的鲜甜香气也越来越浓郁，满满一锅鲜香瞬间铺满整个院子，闻起来格外诱人。
林德义三人站在灶台边，全程目不转睛盯着锅里，时不时伸手帮忙翻炒打散，看着软烂的鱼肉一点点蜕变成蓬松干爽的鱼绒，也是多少有些惊讶。
“原来鱼松是这么做出来的，以前倒也是吃过，不过做还是第一次做！”李明凯看着眼前逐渐成型的鱼松，连连说道。
“没错，慢工出细活。水分烘干之后，就要开始调味提香，还有就是上色，这一步决定鱼松的最终味道。”顾瀚点头，继续说道。
等到鱼肉彻底蓬松干爽，顾瀚开始少量多次加入调料。
少许生抽提鲜，少许老抽微微上色，少量细盐入底味，一点点白糖中和鲜味，仅仅是这几道基础的调料。
“鱼松吃的就是海鱼本身的鲜甜味，调料只是辅助，绝对不能多放，不然就浪费了野生海鱼的原生态鲜香。”顾瀚继续说着。
调味之后，依旧保持最小文火，持续翻炒揉搓。
这个阶段最考验耐心，需要不停翻炒，让每一丝鱼肉都均匀入味，保证每一缕鱼松的口感，色泽完全一致。
随着时间一点点推移，锅里的鱼绒颜色慢慢变成温润的浅金黄色，每一丝鱼肉都彻底蓬松干燥，用手轻轻一捻就碎，入口鲜香纯粹，没有半点腥味，全是浓郁的深海鱼鲜。
浓郁的鱼香味肆意飘散，萦绕在整个院子里，香得人食指大动，几个小家伙闻着香味，都从屋里跑了出来，围在灶台边眼巴巴地看着，吵着要尝鲜。
顾瀚没有着急出锅，依旧耐心翻炒，进一步烘干残余的微量水分，保证鱼松干爽酥脆。
整整一个多小时的文火慢炒，一锅完美的手工鱼松终于彻底成型
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