考究火候和手法，是粤省那边沿海渔民传承多年的经典吃法，专门用来烹制刚出海的顶级鲜活海鱼。
新鲜海鱼本身自带海水的清鲜，肉质细嫩汁水足，过度调味纯属浪费。
只用薄盐轻腌锁水，出锅淋上热油激发出鱼香，最大程度保留鱼肉的原汁原味，鲜度直接拉满，是所有蒸鱼做法里，最能体现海鱼鲜美的做法。
顾瀚先在鱼身内外均匀抹上一层细海盐，轻轻按摩入味，静置短暂腌制锁水去腥，盘底垫上几片新鲜姜片去腥，随后水沸上锅，上锅之后再计时，约莫八分钟的时间，刚好把鱼肉蒸到断生熟透的最佳状态。
便立马起锅，随后撒上葱花跟淋上滚烫的花生油便可。
另一边的汤锅也同步开火，顾家辉把处理好的小杂鱼、小海虾连同几条大眼鲷，直接冷水下锅，投入姜片之后，无需复杂调味，只放少许细盐，大火煮沸、小火慢熬，熬煮一锅纯白浓郁的杂鱼汤便已经出锅。
海风徐徐，甲板上热气升腾，新鲜的鱼香混着海风的气息，一点点弥漫开来，闻着就让人胃口大开。
短短十几分钟，一锅盐油蒸黄翅鱼率先出锅。鱼身完整不破皮，色泽清亮通透，肉质紧实白嫩，没有一丝腥味。
顾瀚趁热撒上少许细姜丝、葱丝，另起锅烧热纯正花生油，将滚烫热油均匀淋在鱼身之上。
“滋啦——”
清脆的声响响起，浓郁的鱼香瞬间爆发，香气扑鼻。
与此同时，另一边的杂鱼鲜汤也彻底熬好，汤色奶白浓郁，表层漂浮着细密的鱼油。