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猪耳朵和猪拱嘴切分出来，猪头肉对切，一步步都做的很细致。
猪脚杆也处理了，单独放在一旁。
老太太一开始还指点几句，后来干脆搬了个凳子，坐在一旁和周砚摆龙门阵，只是眼睛一直瞧着没离开过，不时点点头。
“你跟着肖师傅学过凉菜？”看着周砚把猪头分好，老太太终于忍不住开口问道。
“学过一点，不过我师父说，你的手艺比他好，让我跟你好好学。”周砚笑着说道。
老太太点头：“我看他的手艺也没好撇，教你处理猪脑壳的手法和技巧很有水平。”
“二级大厨的嘛。”周砚笑着点头，老太太眼光太毒辣了，只好把师父推出来挡枪。
“奶奶，这牛肉和鸡我没弄过，牛腱子要卤多少时间？我好决定先下哪个。”周砚端正了态度，向老太太认真请教。
卤牛肉和凉拌鸡可都是好菜！
系统不给，那就向老太太学呗。
周砚已经不是从前的自己，现在他精通刀工，调味和火候也是大有长进，还精通了猪货系列卤味，对于卤味的理解是有一定水平的。
老太太愿意教，他学的一定不会慢。
老太太从怀里摸出一块表放在灶台上，开口道：“牛腱子洗干净后，下锅卤一个半钟头，这是今天要卤的菜里面时间最长的，牛腱子先下锅。猪蹄子卤一个钟头，猪耳朵、猪拱嘴、猪头肉都是四十分钟。
凉拌鸡不太一样，不能直接下锅卤，要另外起一锅卤水，白卤，这样出来的鸡肉才白净，撕开之后，红油一拌，颜色鲜亮，好吃又好看……”
老太太教，周砚做，一样样食材紧扣着时间下锅，基本不犯错，效率极高。
就连素来不爱在做菜方面夸人的老太太，都忍不住夸了周砚两嘴：
“你这个基本功硬是不错。”
“味道调的很巴适，盐味不多不少，就是这个量。”
外面天色渐亮。
卤锅下的火也渐渐熄灭。
卤好的肉在锅里闷着，静待开席。
卤肉三份靠煮，七分靠焖，得把味道焖进肉里，才算完美。
第六更！
(本章完)