毕竟那么多客人远道而来，而且还是贵客，要是吃得不满意，回去难免会念叨。
周砚把每块肉都扫了一遍，没什么问题，看得出来章老三也是精心挑选过的。
「这么多肉，挑肉有什么讲究吗？什么样的肉在你们专业厨师看来是好的？」夏华锋手里拿个小本子，在旁边问道。周砚笑著说道：「夏叔，选肉讲究可就多了，首先你要看肉色，新鲜的猪肉颜色是鲜艳红润的，尤其是这早上刚杀的猪，这种颜色说明猪的状态比较健康。另外选肉的部位也很重要，比如做回锅肉和鱼香肉丝，我会选用二刀肉，也称坐墩肉，就是猪屁股那块，先切一刀猪尾巴，再切的第二刀这块。这块肉的口感好，肥肉化渣，瘦肉弹牙，一头猪也就这么一块。再说时子……」
周砚一边验肉，一边给夏华锋讲解。
夏华锋听得很认真，笔记刷刷记，脸上不时露出原来如此的表情。
等周砚将几种肉的挑选技巧，以及用来做什么菜讲解完了，夏华锋感慨道：「没想到这猪肉的挑选也有这么多讲究，以前我果然是瞎买，受教了。」「买多了就懂了，都是经验。」周砚笑道。
周汉他们帮著过秤，斤两也足。
「今天嘉州杀的猪，肘子基本上都在这了，提早好几天联系了，不然还凑不够数。」章老三笑著说道。「章叔，费心了！」周砚说道，章老三这话也不算邀功，这年代新鲜猪肘子，而且点名要的后肘子，要是在刀儿匠里没点关系，还真是不好凑够这六十个大肘「不存在，东坡肘子嘛，这可是压轴大菜，那肯定要给你找好的！」章老三咧嘴笑道。
「章老三，你这肉还真不错。」周汉也是连连点头。
「三哥讨儿媳妇，我肯定每一块肉都精挑细选噻。」章老三翻出帐本，笑著说道：「还是按照平时的价格，五花肉185斤，肘子60个，板油50斤，坐教肉……刚刚过了秤都没问题嘛，总计426.6元，拿420就行了。」
「少六块六少太多了哦！」周汉一边数钱一边说道。
「就当我赶礼了噻，我们这么多年交情，你娶儿媳妇，我肯定还是要赶个礼嘛。」章老三笑道。「要得，那我就不跟你客气了。」周汉闻言也笑了，把数好的钱递给章老三，「你点一
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