厨艺要求较高，经济效益不高的菜品，在四十年后消失了。
比如这道火爆双脆，周砚在四川吃到的多是江湖菜版本的，以黄喉和鸭胗作为食材，做法接近于火爆猪肝。
油爆双脆还是去东北玩的时候，在一家老字号的鲁菜馆吃到的，所以看到他师父炒出来的火爆双脆才会发出这样的疑问。
「火爆双脆的成菜难度其实挺高的，对刀工和火候的要求比较高，不过你学的话我还是比较放心，火爆猪肝炒的好，火候把握肯定没得问题。」肖磊看著周砚问道：「难就难在切花刀上，你刚刚看我切了一遍，学会了吗？」
「差不多。」周砚点头。
「啊？」曾安蓉和阿伟有些震惊的看著周砚，什么就差不多了啊？
火爆双脆这道菜，曾安蓉今天还是头一回见，这跟她之前的餐厅做的火爆双脆不太一样。
他们用的是黄喉，辣椒、泡椒、泡姜，大火爆炒，偏向于江湖菜，倒也干分受客人欢迎。
这是典型的小煎小炒，猛火爆炒，一锅成菜。
不过肚头的处理颇为讲究，肚头是猪肚肚尖的部位，先把猪肚外壳和筋扯掉，再用刀把油筋刮得干干净净，再改花刀。
对下刀的深浅颇为讲究，交叉十字形，不能切穿了，最后呈现的是菊花花刀。
鸭胗同样切菊花花刀，一来是美观，二来是更容易入味。
下锅旺火快炒，最后成菜洁白美观。
曾安蓉倒是把流程在笔记本上记录下来了，写的很细，这样近距离观看大师做菜的机会不多，她一向都会好好把握。
但要说看一遍就会了，她还真没有这种本事。
哪怕她原本就会做火爆猪肝，依然觉得这一版本的火爆双脆是比较有难度的。
不过，是周师的话，那就合理了。
曾安蓉甚至觉得周师本来就会炒火爆双脆，不过是为了照顾她的进度，所以才让肖师出手教学的。
「我学这道菜学了快一个月，我师父才点的头，周师你看一遍就会了？」阿伟一脸接受不能。
「阿伟，没事的，人和人之间的差距，有时候比人和狗都大。」郑强宽慰道。
阿伟：「阿巴阿巴————」
周砚笑著道：「我突然想起，之前在厂食堂有段时间切了很多猪肚尖和鸭胗，师父教我的就是这刀法，当时还
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