耳朵对刀工要求更高，会耗费他更多的时间。
不管怎么说，周杰的基本盘都是跷脚牛肉，卤肉只能算兼着卖的。
聊了两句，周砚便急着回了饭店。
切好的素菜嗷嗷待卤，今天这量非同寻常。
土豆和藕各四十斤，干腐竹泡了两斤，家里就这么多了，海带泡了六斤。
今天早上他去来福的豆腐摊拿了豆干，三斤，今天全卤了。
腐竹给他送了六斤来，不过今天泡不出来用，得等明天。
周砚跟来福说了，腐竹能做多少他都要，反正这东西耐放。
豆腐干从明天开始要五斤，卖的好的话再加。
来福听完，目光都清澈了。
三斤笋干，泡发完重达十五斤。
这夸张的吸水性，让周砚都有点震惊。
五角一斤的笋干，等于泡发完一斤只需一毛钱。
周砚想了想，卤笋干定价六毛一斤，和卤豆干一个价格梯度。
不过周砚从桶里捞出一根泡发好的笋干，这是他昨天特意挑出来的细笋尖。
这笋干是买来烧牛肉的，所以偏老了一点。
而一般卤笋干要用到的是嫩笋尖，这样卤出来的笋干既好看，又足够脆嫩。
今天卤完看看成品以及顾客的反馈，如果卖的不错，他再去重新找一下品质更好，适合用来卤制的小笋干。
在他的印象中，嘉州峨边的竹笋相当有名，不知道苏稽有没有卖的，不行的话，可能还要跑一趟嘉州去瞧瞧。
今天这锅素菜卤水的分量大涨，火已经烧好了，周砚陆续把各种素菜下锅、出锅。
一轮轮出锅，火候控得死死的，一点不敢分心。
最后下的是笋干，小火在卤锅里闷着，少说也得一个小时才能卤的软烂。
周砚拿了双筷子，夹起一块卤好的豆干，约十公分方正，一公分厚，半成品是烘的淡黄色的，卤好后色泽红亮，油润油润的，比前天姨婆烘的卤香干看着颜色要正不少。
上砧板，切铜钱厚。
切口平滑，卤水的颜色由外向中间渗透，呈现出逐渐变淡的颜色变化。
【一块完美的豆腐干】
周砚拈了一条豆腐干喂到嘴里，烤的微干的表皮吸足了卤水后变软，而内部的豆腐口感却依旧嫩滑，且带一点弹牙，有点像鸡蛋干。
卤香并不浮于表面，已经渗入豆腐干中，嚼起来荤
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