府上当厨师，后来跟随那个大官去了南方，临走之前把儿子送到了丰泽园跟自己的师兄学艺。
可惜现在外面世道太乱，许多行业都受到了很大的影响，丰泽园也未能幸免。何大清出徒后正好碰上了这种乱世，丰泽园生意不景气，不光不再招人、还不得不要裁人。
何大清的师傅为了给徒弟找一个糊口的工作，就托勤行（古代厨师在三百六十行里被称为勤行）的朋友们一起留意。老厨子作为勤行的老人，与何大清的师傅认识，于是就向聋老太太推荐了何大清来接替自己的工作。
经过试菜后聋老太太留下了刚满十八岁的何大清，何大清也算是身兼两门手艺，除了跟丰泽园师傅学了一手京味川菜手艺、还会家传的谭家菜。
虽然在四合院这份工作的收入没法跟丰泽园正式厨师相比，可现在人家丰泽园不收人，还辞退了两个厨师，而且在四合院的工作很轻松，每天除了早上跟着出去采买一天所需的肉菜、负责给聋老太太和龙小翠准备一日三餐，再就是做何大清自己和两个门房的饭菜。
从门房的口中得知聋老太太想要给龙小翠招上门女婿的消息后，何大清就动了心思。