御厨也好御医也罢，其实都是一个高危职业。所以，他们都是保守派。治病也好做饭也罢，都是不求有功但求无过。
皇帝可都是喜怒无常的，比如说你现在给他做了一顿美味佳肴。如果下一顿皇帝觉得好吃，再吩咐御厨去做。
如果这是时令蔬菜，比如说皇帝冬天想吃排骨炖冬瓜。可是冬天没有冬瓜怎么办，这可是要被治罪的。
在这个时代，还没有温室暖棚。吃的，都是季节性蔬菜。
一些御厨都是不求有功但求无过，给皇帝做的菜，一般都是一年四季都能有的菜系。而且一般也不敢大胆创新，创新的菜好吃还好说，一旦不好吃又是大罪。
明代没有叫“御膳房”的机构,但皇帝要吃饭这是肯定的。明朝负责给皇上做饭的机构是光禄寺,是个“副部级单位”,因为知府只有正四品,而光禄寺卿为从三品,明显高出一级,不能等同于司局级。后期基本上都是内监部门来做。
明代光禄寺,是专门供王朝中央政府膳馐的一个机构,“上至玉食、庆典、祀典,下至各官供具,四夷赏宴,小至禁卫监局廪饩,皆出于此。”光禄寺供应繁复,人员众多,涉及面广,宫中的各种大宴都由操办。经筵、日讲结束之后,赏赐大臣的酒饭也由光禄寺办理。
后来皇帝觉得这个光禄寺做饭着实难吃，于是在内廷单独给皇帝制作。内廷属于宫内的机构的一部分，即主管皇帝的御膳，主要负责机构有尚膳监、尚食局、甜食房等。
结果尚膳监的伙食，也是差不多的东西。不求有功但求无过，许多菜品你挑不出毛病，但也绝对算不上好吃。
难道说，御膳当真这么不堪么。
当然不是，御厨也有拿手菜。许多菜品也算的上是美味，问题是再好的美味，当你吃多了的时候，也就索然无味。
还有就是，皇帝的膳食自然不同于凡人。普通人只追求美味，吃饱即可。
皇帝是讲求色香味俱全的，这菜品一旦讲求起色，那就在味道上就会有欠缺。
这也是为什么那些花样繁多，看起来赏心悦目的星级饭菜，吃起来口感反而不如路边摊的原因了。
星级大厨，讲求的是食物的色香味。色在第一，其次是香再就是味道。毕竟，那是个讲求身份的地方。菜品一
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