面的血污，杂质都冲洗干净。
又用干净的粗布，一遍遍擦干，确保猪腿表面没半点水分。
“腌火腿就得先把肉洗干净擦干，不然沾了生水容易坏，盐也渗不进去，腌出来的味道就差了！”
擦干猪腿后，姜母从屋里抱出一个粗陶罐，里面是满满的粗盐。
她抓了一大把粗盐，在猪腿表面均匀地抹了起来。
抹得格外仔细，生怕漏了哪个角落。
一边抹还一边用手使劲揉搓，让盐粒慢慢渗进肉里。
“盐少了腌不透，就得这个量，腌出来的火腿才够味！”
姜母手上的活儿没停，笑着跟旁边的周安搭话。
“小安，我跟你叔盘算着，明天去后山采茶，你要不要一起去？”
周安听到这话，眼睛亮了亮，连连点头应道。
“去啊，当然去！”
他来云南之后，天天要么上山打猎，要么在家陪弟弟妹妹。
还从没试过采茶的活儿，心里好奇得很。
刚应完，周安忽然皱了皱眉头。
脑子里冒出个疑问，忍不住开口问道。
“婶子，现在都已经是大夏天了，日头这么毒。
山里的茶树。还会长茶芽吗？这时候也能采茶吗？”
在他的固有印象里，采茶从来都是春天的事儿。
尤其是清明前后，气温刚好，雨水也足。
那才是采茶的时候。
可如今正是盛夏时节，太阳火辣辣地烤着大地。
这个季节居然还能采茶吗？会有茶芽吗？
他实在有些纳闷，心里满是疑惑。
姜母闻言，温和地笑了笑。
语气带着几分本地人的熟稔，耐心解释道。
“当然能采了！西双版纳气候特殊，一年四季都暖和。
茶树都是四季常青的，不管春夏秋冬，枝头都有茶芽冒出来。
自然哪个季节都能采茶，从来不用愁没茶采。”
“而且说起来，夏天采茶反倒更划算。
夏天高温多雨，阳光足得很，雨水也勤。
地里的庄稼长得旺，茶树也一样，长得特别快。
枝头的茶芽冒得又多又嫩，密密麻麻挤在枝桠上。
一掐就是一大把，产量可比春天还多不少，采一天能抵上春天采两天的量。”
旁边的姜父姜长顺，靠在院门上，笑着接过话茬。
“夏茶跟春茶比起来，口感是有点不一样。
春茶喝着更清爽，没什么苦涩味。
但夏茶的茶味更足，带着点苦涩感，不过回甘也明显。
最
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