菜筋，出来才脆。”
他嘴上说着，手上不停。切完帮子，旁边配菜已经有帮厨备好了，接着开火。
大铁锅烧得冒烟，他挖了一丁点猪油下去——真就一丁点，提个香，不敢多放。油一热，葱姜蒜末下锅，“滋啦”一声，香气腾地蹿起来，把两个徒弟都熏得咽了口口水。
何雨柱把白菜帮子倒进去，大火猛煸，锅铲翻得飞快，片片白菜在锅里上下翻飞，像落了一锅碎玉。
他一边炒一边讲：“挂糊、火候、干煸到位，这会儿就关键了。淋醋，得从锅边淋起。看见没有？”
“贴着锅壁，‘刺啦’一下下去，不能直接倒在菜上。这叫锅边醋，醋香被热锅一激，全裹在菜上，吃的时候是香的，不是酸的。这样白菜才脆，才香，不水不塌。”
话音落下，他手腕一抖，半勺醋沿着锅边转了半圈，“刺啦”一声，一股子又酸又香的白汽猛地冲起来，扑得两个徒弟直吸气。
何雨柱又颠了一会儿锅，关火，利利索索地盛了三大碗出来。焦黄的锅气混着醋香，满后厨都闻得见。他拿筷子敲了敲碗沿：“来，尝尝。”
马华和阎解成一人夹了一筷子，吹了吹，就往嘴里送。白菜帮子又脆又亮，酸得正，香得透，连那点少得可怜的油味，都被锅气烘得格外馋人。
马华一边吃一边点头，嘴里的还没咽下去就连说，“好吃”。阎解成更是说不出话来，只一个劲地点头，眼里都放光。
心想自己要是学会了这门手艺，以后哪还会缺钱花呀，光出去给人做宴席，都不知道能赚多少钱。
这个师傅拜得值，他心想，以后一定要更加用心，把何雨柱伺候好了，要把他所有本事都学过来。
何雨柱看他俩这吃相，笑了笑。
“你们俩可还得学呢，赶紧出师，把我们这三食堂顶门立户，立起来，免得我不在的时候，总有人抱怨不好吃。”
马华听了不好意思地摸摸头，嘿嘿一笑说：“师傅，我一定用心，再说了，这不是有师弟了吗？没准阎师弟学得比我快。”
阎解成握拳，心想我肯定比你快，认真说：“师傅你放心，我保证三个月之内出师！”
何雨柱笑笑，也没打击他的积极性。
教完这道醋溜白菜，何雨柱刚把围裙解下来搭在椅背上，后
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