脆。
放在以后，牛肚和下水的价钱，可比牛肉还贵。
赵言一边吩咐，一边拿火石点着灶下的柴，说道：“大柱，拿去多洗几遍，一点脏的都不能留。待会儿就让你们尝尝，什么叫好吃到吞舌头。”
大柱心里有点嘀咕，但还是拎着那堆大骨头、下水跟羊腿去了井边，吭哧吭哧地洗了起来。
厨房里，火一点起来，大铁锅没多会儿就冒了烟。
赵言把牛油和猪肉一块儿扔进锅里，没几下就熬出了油。等肥肉煸得干瘪金黄，他拿漏勺捞了出来。
接着往里扔了花椒、葱姜那些调料。
陈林在旁边好心劝道：“东家，别折腾了，我以前也试过这么弄，花椒葱姜根本压不住那味儿，上回我差点连锅都给扔了。”
“就是啊，咱又不是吃不起肉，何必自找罪受，弄这连要饭的都不碰的下水？”
“您歇会儿吧！”
大伙儿你一句我一句，赵言却只是笑了笑，转身端来两碗干辣椒，哗啦一下全倒进锅里。
滚烫的油一碰上辣椒，顿时噼里啪啦响成一片。
一股又冲又香的味儿猛地窜了出来，飘得满厨房都是。
“这是什么味儿？怎么这么特别？”
“有点呛，可是闻着真香啊！”
几个人脸色都变了，他们从来没闻过这种味道，好像一下子被带进了别的什么地方。
锅里红通通的辣椒跟着油翻来滚去。
赵言盯着火，时不时往里添点汤汁卤水。
“东家，下水和肉都洗好了。”这时大柱走了进来。