，他太熟了。
井师傅接过菜盘，道：“等等吧，炖鱼马上就出锅了，到时候一起端出去省得还要多跑一趟。”
“胜利，盯着点火候，最后滴香油。”
“好的师父。”黄胜利乖巧盯火候，井离乡热锅烧油，倒肉。
“滋啦”一声，猛火快炒。
然后秦淮就见识到了什么是真正高超的火候。
在大火的快炒下，肉很快变色，井离乡快速挥动锅铲，尽可能做到让每一根肉丝都受热均匀。等锅里的肉尽数变色后，撒盐少许，倒白菜。
还是大火快炒。
秦淮感觉这个白菜炒肉看上去似乎很容易，但是他做不到。
他看黄胜利示范的时候也是这么觉得的，乍看上去白菜炒肉就是这样、这样、这样、这样和那样之后，就完美出锅了。
等他实际操作的时候，是那样、那样、这样、这样和这样，一锅一点都不完美的白菜炒肉也这么出锅了。
同样都是白菜炒肉，井离乡明显比黄胜利更加得心应手一点，秦淮甚至觉得井离乡的心思根本没有放在锅上，他关注隔壁的炖鱼更多一些。
“胜利，香油。”
黄胜利滴香油。
不多，就十几滴，香油漂浮在鱼汤表面就像一层油花一样，用筷子搅拌搅拌就散了。
同时也很神奇，香油滴完再搅拌之后，鱼汤的香味一下就出来了。井离乡闻了闻味道，点点头示意黄胜利可以关火再闷一分钟，然后端过去。
一分钟后，白菜炒肉也出锅。
黄胜利把炖鱼盛出，端着炖鱼往外走，走到厨房门口的时候深吸一口气，中气十足地高喊：“郑达，端菜！”
“来啦来啦！”郑达欢快地跑进来，不给黄胜利端菜的机会，左手红烧肉，右手有白菜炒肉，眼睛盯着蒸笼看，“师父，那蒸笼里的……”
“不急，先吃，我心里记得时间。”井离乡道。
郑达就不急了，端着菜走出厨房。
三菜一点心，作为生日宴菜的数量不多，但是放在这个年代绝对是大菜硬菜。
包厢里，郑达和郭明珠的碗都是空的，一锅四喜汤团还是一锅没有人偷吃。两人看见红烧肉和炖鱼眼睛都直了，一点多余的目光没分给白菜炒肉，非常不给白菜炒肉面子。
见龚良的碗还是空的，井离乡笑着问：“小良，怎么不吃？
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